2020年，上海交通大学农业与生物学院研究人员在国内期刊《食品科技》在线发表了题为“2种工艺制作的60%紫马铃薯全粉馒头品质对比”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的UniversalTA质构仪来测定馒头的硬度、弹性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：为降低马铃薯全粉的添加对馒头加工性能、质构特性和口感的不利影响，从工艺角度提高产品品质，设计了创新的双面团法工艺，通过独立控制小麦和马铃薯组分的发酵条件，有效降低两者之间的交互作用。结合质构分析和感官评价，考...

2020年，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司研究人员在国内期刊《食品与发酵科技》在线发表了题为“火锅用发酵肠工艺优化研究”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的UniversalTA质构仪来测定发酵肠的硬度、弹性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：为优化适用于火锅的发酵肠生产工艺，本文选取发酵肠加工过程中的发酵温度、相对湿度、接种剂量三个因素进行单因素试验，筛选出最佳范围。在此基础上以感官评价（配以火锅）为响应面，对三个因素进行优化。结果表明：*加工工艺...

咀嚼狗咬胶能帮助犬类稳固牙齿、清洁口腔，并解决长牙阶段牙床发痒等问题。牛皮经过化学处理后，不仅可提高狗对其蛋白质的消化率，且韧性和弹性都得到提高，使得狗咬胶产品的耐嚼性延长，符合宠物对磨牙的需求。质构特性是狗咬胶很重要的技术参数，反映了产品在口腔中被咀嚼时的力学性能变化。质构仪作为一种测试质构特性的专业仪器，在宠物食品中得到了广泛的应用，可以用于测定宠物食品的硬度、回复性、内聚性、咀嚼性、弹性、拉伸强度和断裂强度等指标，具有客观、数据量化等特点。1狗咬胶样品的制备考虑到食用狗...

饲料中淀粉以不同的形式存在，饲料加工过程中，一定的水热处理破坏部分淀粉原有的结晶结构形成α-淀粉，即糊化淀粉。这种淀粉在较高糊化度的状态下能被动物体内的酶充分水解，并改善饲料的风味，提高畜禽的生长性能。淀粉糊化度的高低受加工工艺和工艺参数的直接影响，也是评价饲料的重要指标。熟化加工经过高温、高湿能使抗营养因子失活，淀粉糊化，比普通饲料的色、香、味更佳，饲料利用率更高，同时也能降低饲料的颗粒硬度。饲料的颗粒硬度不仅制约生产成本，也对动物的生产性能有一定的影响。颗粒硬度过高的饲料...

2019年，四川东方主食产业技术研究院研究人员在国内期刊《粮油食品科技》在线发表了题为“亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的UniversalTA质构仪来测定苦荞冻糕的硬度。摘要：以感官评价和硬度为指标，研究单一亲水胶体(黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素、卡拉胶)对苦荞冻糕抗老化作用的影响，筛选出抗老化效果良好的3种亲水胶体，在此基础上以硬度为指标，采用响应面分析法确定苦荞冻糕复配亲水胶体抗老化剂。结果表明，...

2020年，上海海洋大学水产科学实验教学示范中心研究人员在国内期刊《上海海洋大学学报》在线发表了题为“发芽蚕豆与发芽豌豆对草鱼生长和肉质影响的比较”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的UniversalTA质构仪来测定草鱼肌肉的硬度、咀嚼性、粘聚性、弹性和回复性指标。摘要：为研究发芽蚕豆与发芽豌豆对草鱼生长性能和肌肉品质的影响，分别以普通配合饲料、发芽蚕豆和发芽豌豆投喂体质量为（1056.1±30.3）g的草鱼（Ctenopharyng...

2020年，东北农业大学食品学院研究人员在食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在线发表了题为“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究论文。在本论文中，研究人员利用上海腾拔Univers...

鲜食玉米因为甜嫩清新的风味特点广为消费者喜爱，是餐饮中常见品类。在鲜食玉米的品质特性中，质构是仅次于甜味而影响消费者嗜好性的感官属性。据报道，果皮厚度、水分和淀粉组成等内在属性以及温度湿度等外部因素都可以影响鲜食玉米的质构特点。目前对食品的质构特性分析中，除感官评价外，质构仪可以通过不同探头以及运动模式，根据感应到的力的结合不同模型软件进行分析，可在一定程度上可以体现食品的硬度、脆度、黏弹性等感官属性，如用于分析不同稻米制作的米饭适口性差异、各种辅料、发酵方式对馒头等淀粉基食...