萝卜营养丰富、适应性和抗逆性均较强、易栽培、产量高、耐贮运，是我国栽培的主要蔬菜作物之一。萝卜的主要食用器官是肉质根，在萝卜肉质根膨大期，若田间水分变化剧烈以及肉质根成熟后不及时收获，往往导致裂根严重影响萝卜品质，而且容易腐烂，不耐贮藏。为了准确客观地评价萝卜的裂根性，胃耐裂根萝卜品种的筛选提供理论依据，本实验采用质构仪来测定萝卜的裂根性，而且目前，质构仪的穿刺测定法广泛应用于果蔬质地的测定。1样品准备选用大小均一的耐裂根萝卜品种和易裂根萝卜品种。将萝卜肉质根洗净后切去叶片和...

沙参与人参、玄参、丹参和苦参被称为五参，沙参味苦微寒，主血积惊气，除寒热、补中益肺气，久服利人，是清肺养阴、祛痰镇咳的常用中药之一。现代研究证明：沙参含有多糖、比他谷甾醇及其衍生物、三萜和磷脂等多种成分，具有免疫调节、抗辐射、抗衰老、清除自由基、保肝等多种药理作用。1样品准备将沙参热烫，然后冷却至室温后去皮。然后切去芦头，用直径10mm的打孔器由沙参顶部向底部纵向取样。切成直径10mm、高10mm的柱形试样。2仪器测试仪器：UniversalTA质构仪（物性分析仪）探头：P/...

鱼糕是中国湖北荆州一带的一种传统鱼糜制品，因其口感嫩滑，营养丰富，而受到消费者的喜爱，但是目前市场上的鱼糕多为作坊式生产，各个商家品质不一，极大地阻碍了鱼糕产业的发展。质构特性是衡量鱼糕制品品质的主要指标之一，目前企业主要使用感官评定法进行评价，而感官评定法虽然直观，但易受评价员的主观因素影响，并且程序繁琐，对环境及人员要求高，导致成本太高，评定结果准确度不够稳定，因此长期开展具有一定的局限性。而质构仪作为一种客观的质构分析仪器，具有良好的准确度和重复性，操作也非常地简便易行...

影响质构测量准确性的因素很多,不同的影响因素对仪器测量和感官测试之间的相关性影响程度也不一样。(1)有些样品内各点的质构很均匀,也有一些样品各点的质构却不一样。尽管是在没有偏差的情况下选择了尽可能均一的样品,但是对很多样品来说与生俱来的内在变化问题依然存在,需要重复一定数量的实验。重复数量的多少取决于样品的差异程度,因此物性测定的过程中为了提高可重复性,对样品需要大量取样、取点,取其平均值来减小标准误差。(2)样品的形状和大小是得到可重复性结果的关键。样品具有很好的均一性,保...

一直以来市场上应用的食品保鲜材料都是石油原料生产的聚乙烯塑料制品。这种塑料制品的阻隔性和机械特性使得塑料制品得到广泛应用，然而塑料制品的生物不可降解性造成了严重的环境污染。可食用薄膜具有可直接食用和生物可降解性，可作为新型环保的食品包装材料。因可食用膜的水蒸气透过率较低，故将其应用于果蔬保鲜中。以淀粉作为基质的可食用膜阻隔性质不仅受到淀粉中直链淀粉与支链淀粉含量差异的影响，还会受到塑化剂的影响。由于淀粉质可食用膜干燥失水后容易开裂，所以添加多元醇作为塑化剂来增加可食用膜干燥后...

壳聚糖具有很好的成膜性、可降解性和生物相容性，被广泛应用于化工、食品、医药和农业等领域中。壳聚糖由广泛存在于节肢动物外壳和真菌类细胞壁中提取的甲壳素经脱乙酰化制得，是一种天然氨基多糖，具有较强的抗菌防腐能力。1样品准备将薄膜样品剪成哑铃状（宽10mm，长50mm）。2仪器测定仪器：UniversalTA物性分析仪（质构仪）探头：P/TG拉伸装置将剪好的哑铃状薄膜样品固定于拉伸装置的两段，测定条件：测试模式：拉伸测试前速度：1mm/s测试速度：1mm/s测试后速度：5mm/s触...

我国油田普遍采用注水开发方式。由于地层的非均质性和油藏地层的复杂性，注入水会沿高申通孔道突入油井，导致油井大量出水，特别是在开发中后期，含水上升速度会加快。为提高水驱采收率，降低流体的含水量，必须对高渗透层进行封堵。目前通常采用化学试剂对水层进行封堵。按照堵剂的存在形态可分为冻胶型、分散体型、凝胶型、沉淀型、多功能型等。有机水基凝胶弹性好，但强度较弱，成本高；无机水基凝胶堵剂强度高，成本低，但凝胶整体弹性差。将有机凝胶与无机凝胶进行复配，可制备性能优良的复合凝胶。符合铝凝胶由...

大叶麻竹笋又称大叶乌竹、大绿竹、甜竹，属于禾本科竹亚科、多年生禾本科植物，广泛分布于我国南亚热带和热带地区，其食用部分为初生、嫩肥的芽或鞭，是的高产型竹笋，适宜鲜食和加工。腌制大叶麻竹笋因其丰富的营养价值、*的风味等特点，深受消费者的喜爱。同时，由于大叶麻竹笋上市的季节性，常需要加食盐大池腌制保藏。决定消费者对腌制蔬菜食用品质满意度的众多因素中，质构是其zui重要的影响因素之一。蔬菜腌制过程中，受相关酶、微生物、化学物质等因素作用，导致质地变软，影响腌制蔬菜的食用价值。不同食...