2019年，国内期刊《粮油食品科技》在线发表了四川东方主食产业技术研究院研究人员题为"高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的UniversalTA质构仪测定干面条的破裂力和面条拉伸实验。摘要：利用均匀设计优化高含量马铃薯（全粉含量33%）挂面的品质改良，通过回归分析确定其品质的主要影响因素，以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明：品质改良剂为食用盐0.31%，碳酸钠0.12%，魔芋精粉0.34%，谷朊粉2...

2019年，国内期刊《食品工业》在线发表了上海交通大学农业与生物学院研究人员题为"泡菜盐渍-发酵复合新工艺的研究"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的UniversalTA质构仪测定泡菜的脆度和咀嚼性。摘要：为降低泡菜亚硝酸盐含量,同时保持传统盐渍的风味价值,以市售芥菜为原料,将传统盐渍与人工接种发酵工艺相结合,探讨先高盐盐渍处理后再低盐发酵的复合新工艺对泡菜发酵过程中组分和品质动态的影响。结果表明,泡菜盐渍工艺适宜条件为:盐浓度25%,盐渍温度30℃,盐渍天...

食用肉类有很高的营养价值,在各种类型的宴席上和我们的日常膳食中都占有重要地位。食用肉类可以给我们提供许多优质的蛋白质、丰富的维生素以及大量的多价不饱和脂肪酸。而且在许多国家,食用肉类的生产和加工在*中占有很大比例。为响应消费者的各种需求和肉类生产工业对产品质量的期望,基于肉类流变学性质的研究在科研角度占有很大角色。食品的力学性质由化学组成、分子构造、分子内结合、分子间结合、胶体组织、分散状态等因素决定。食用肉类的黏弹特性是其自身品质的一种体现,根据肉类的品种不同、饲养时间和方...

芥菜俗称辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，芸苔属一年生草本植物，芥菜品种繁多，营养丰富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜。考虑到储藏时间和温度是降低产品质量和营养价值的主要影响因素。芥菜腌制过程中会发生褐变、质地、风味变差、微生物大量繁殖，尤其是大肠菌群、霉菌和酵母菌以及菌落总数超标会对腌制芥菜的品质和食用安全性造成不利影响。因此，对不同储藏条件下的腌制芥菜进行品质分析，具有重要的理论意义和实用价值。1、全质构TPA分析测定仪器：UniversalTA研究型质构仪（或RapidT...

2000年,我国蛋禽存栏量居世界shou位,但禽蛋及禽蛋制品出口量很少,主要原因之一是我国蛋品质量问题,寻找适宜蛋白来源饲料对于提升蛋品品质具有重要意义。选择成本相对低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作为不同蛋白来源添加剂,在豆粕饲料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉,研究不同蛋白来源饲料添加对鲜鸭蛋感官和食用品质的影响,提出改进蛋品食用质量和降低生产成本的一种复合饲料配方中蛋白饲料的*建议,以期为改善蛋品质量和应用于工业生产提供科学依据。1、样品制备将鸭蛋清水煮30min,然后用室温...

豆浆水中的大豆蛋白是由多种L一型氨基酸组成的大分子，含有大量的疏水性氨基酸侧链，形成疏水性区域。大豆蛋白质加热时，分子运动加剧，破坏了蛋白质分子的天然结构，导致大豆蛋白产生热变性以及其他理化性质的变化。不同加热温度的豆浆水可使纸张产生不同程度的疏水效果，从而影响到修复效果。同时，豆浆水在书画全色时处理补纸后对颜料的呈色效果也有待研究，该研究可为豆浆水的科学合理使用以及应用机理研究提供参考。1、宣纸制备制备尺寸为1.5cm×13cm的宣纸样品，用排刷分别蘸取不同加热温度的豆浆水...

2018年，国内期刊《水产学报》在线发表了浙江海洋大学食品与医药学院研究人员题为"壳聚糖对煎烤鱿鱼品质及甲醛生成的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的UniversalTA质构仪测定鱿鱼的硬度、弹性、黏聚性、胶粘性、咀嚼性和回复性指标。摘要：为减少煎烤鱿鱼在制作过程中的营养损失和甲醛的生成。实验采用2g／L的壳聚糖溶液(普通壳聚糖和羧甲基壳聚糖)浸泡处理新鲜巨型枪乌贼(秘鲁鱿鱼)5min，再进行高温煎烤。甲醛检测的结果显示，煎烤后对照组(纯水浸泡)、壳聚...

2019年，四川东方主食产业技术研究院研究人员在国内食品期刊《粮食食品科技》在线发表了题为“马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究”的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔UniversalTA质构仪测定面条硬度、弹性、回复性、咀嚼性、粘性和拉伸特性等指标。摘要：为了探讨马铃薯全粉对面条品质的影响,通过测定添加不同比例马铃薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、质构特性和感官评价,并结合主成分分析进行综合评价。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,面条色泽呈暗红趋势变化,其面筋含量...