近日，浙江大学生物系统工程与食品科学学院研究人员在国际期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二区，IF=7.7)发表了题为"Stablecytoactivityofpiscinesatellitecellsinricebran-gelatinhydrogelscaffoldofculturedmeat"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA质构仪用于测定米糠-明胶水凝胶的硬度。为...

☀️【防晒霜不仅是SPF！顺滑度、厚重感也能量化？】最近天气又热又黏，防晒霜简直是每天bibei！但你有没有发现——有些防晒一抹就闷黏，有些却清爽得像没擦？🌿这次，我们用RTA食品质构仪，实测三款防晒霜的「真实肤感」！从压缩测试到涂抹模拟，一次搞懂它们的质地差异✨—🔬实验设计我们选取了三款不同质地的防晒霜：🧴A款｜清爽型（水感乳液）🧴B款｜厚重型（物理防晒）🧴C款｜混合型（乳霜质地）测试方法：✔️压缩测试：分析稠度与按压力✔️涂抹模拟：观察粘性与残留感—📊测试结果...

近日，上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系研究人员在国际食品期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)发表了题为"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA质构仪用于测定富含紫薯面团发酵过程中的质构变化。本研究选用三种乳酸菌（LAB）——发酵乳杆菌LF6...

近日，中国医学科学院北京协和医学院研究人员在国际期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一区,IF=14.8)发表了题为"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA质构仪...

🍓科普深入研究日｜果冻可不止一种做法，你吃的是哪一种？明胶、琼脂还是果胶？原料不同，口感差别可大了！果冻这种看似简单的小甜点，其实是质构变化的“宝库”。不同的凝胶原料，不仅影响果冻的凝固温度，也会带來截然不同的口感体验：🔹明胶（Gelatin）从动物胶原蛋白提取，做出来的果冻柔软、顺滑、入口即化，是市面上常见的布丁果冻口感。🔸琼脂（Agar）植物性凝胶，提取自海藻，凝固力强，在常温下即可成型，制成的果冻口感偏硬，有“脆感”，适合清爽型果冻。🔺果胶（Pectin）常用于...

蒜薹又称为蒜苔、蒜苗或蒜毫，葱属，是大蒜生长过程中形成的花茎。在贮藏过程中，由于蒜薹采后代谢旺盛，表面缺少保护组织极易造成品质劣变，货架期变短。因此延长蒜薹的贮藏期，维持蒜薹品质，满足消费者对新鲜度的要求具有现实意义。目前，蒜薹的贮藏技术研究集中在冷藏、气调以及辐射等，这些贮藏技术都在一定程度上维持了蒜薹的品质，并延长蒜薹的贮藏期。根据已有研究，在果蔬贮藏过程中，温度对其品质影响显著，因此选择合适的温度可以延长果蔬贮藏期。微冻是一种将食品保持在食品冰点（冻结点）以下1~2℃进...

🔍芒果熟了吗？让质地来告诉你！初夏是芒果控的天堂，每一口顺滑、Q弹、香甜，其实都藏着"成熟度×质地变化"的秘密！我们使用食品质构分析仪，测试芒果从青到熟的压缩硬度与回弹力变化：•📊第1天：青芒-超硬！压下去没弹性•📊第3天：转黄-开始变软•📊第5天：成熟-超级松软，咬下去瞬间化开！用数据读懂水果的变化，也能帮助食品研发团队设计出适合芒果干、芒果酱、甜品等产品的最佳成熟度配方！🥭实验细节•🧪食品质构分析仪配20mm圆柱压头•📍测试参数：压缩距离5mm、速度60mm...

🌧️梅雨季来了，芒果怎么放才不容易烂？🥭🔍用RTA测一测各派的保鲜术！最近湿气爆棚，进入一年中最潮湿的时节——梅雨季！你有没有发现，芒果放一晚就开始变软，甚至出水？😱这次我们用RTA质构仪发起一项「芒果保鲜挑战实验」：我们将新鲜芒果分别用三种常见包装方式封存：🔹保鲜膜🔸PE密封袋⚫真空包装袋然后放置3天，每隔一天测一次芒果的硬度变化，看看哪种包装最能延缓软化、维持最佳口感！📊📈实验结果小小剧透一下：真空包装的芒果，明显比另外两种方式更能保持Q弹口感！保鲜膜中规...