扯面是陕西省的汉族传统面食，至今已有3000多年的历史，其制作目前多以家庭式和小作坊式为主，由于其含水量高达40%左右，在夏季高温季节极易发酵、发霉，进而引发一系列的品质劣变反应，导致严重浪费，目前市售的生鲜面多数加入了各种食品添加剂来改善其色泽、口感和货架期等，而且需要低温放置，成本较高，不能满足消费者追求“、无添加”的健康饮食理念。扯面是陕西当地居民十分喜爱的面食，而且日需求量极大，但是在夏季高温季节，放置不到12h，面条就会发酵产酸，拉伸性变差，极易断条，所以为了实现小...

以丰富的天然可再生资源淀粉为原料，通过与氮肥（尿素）、甘油熔融共混、挤塑、造粒制备出氮肥缓释的淀粉基材料，此材料既具有氮肥缓释功能，为植物生长提供有效营养，使养分释放时间和释放量与作物的需肥规律相符合，zui大限度地减少肥料损失，提高肥料利用率。作为缓释肥料，需要有一定的抗压强度。采用UniversalTA质构仪对淀粉基氮肥缓释材料在缓释前后及不同缓释时间进行抗压能力实验。1仪器测定仪器：UniversalTA质构仪（物性分析仪）探头：P/36柱形探头将淀粉基氮肥缓释材料放于...

血旺也叫是人们非常喜爱的一种菜肴，营养价值丰富，消费市场十分巨大。在血制品中，人们尤其偏好鸭血旺，主要原因在于鸭血旺质构嫩滑有弹性、口感细腻。以往的研究多用感官评价的方法来评价血旺口感上的品质，二采用感官测定的评价方法对检测人员的专业水平要求较高，且存在主观性。质构仪测定是近年来发展成熟的一种检测手段，具有客观、稳定、重复性好，感官量化等诸多优点，而且测定结果与感官评定结果具有一定的相关性。1仪器测定仪器：UniversalTA质构仪（物性分析仪）探头：P/50柱形探头将鸭血...

槟榔是棕榈科植物，属常绿乔木，其果实呈长圆形或卵球形，主产于东南亚沿海地区，在我国海南和中国台湾也有大量出产。槟榔在我国主要是食用和药用。在药用方面，槟榔具有灭螺、驱虫、灭虫、抑菌、促消化等作用；作为食品，槟榔绝大部分是以咀嚼片的形式消费，由于其*的风味和良好的咀嚼性，深受广大消费者的喜爱。研究认为，食用槟榔对口腔有危害作用，长期嚼食槟榔会损害口腔硬组织和软组织，导致口腔黏膜下纤维性变等；同时，槟榔纤维过硬也会影响产品的口感，因此槟榔的加工工艺对槟榔的品质有重要影响。1仪器测...

蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解，再加入糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。因具有味道鲜美、蚝香浓郁、粘稠适度和营养价值高的特点，蚝油产品深受消费者的喜爱。蚝油品质的优劣直接决定了消费者对产品的可接受度。通过使用质构仪，研究人员可以对食品的质构特性进行解析，并对食品的硬度、脆性、咀嚼性、韧性或弹性等诸多指标进行数字化评价。1仪器测定仪器：UniversalTA质构仪探头：P/BE反挤压探头将蚝油样品倒入样品杯中，测试条...

榨菜是以茎瘤芥的瘤茎为原料，经过整理脱水等工艺腌制的一种具有轻微乳酸发酵的蔬菜腌制品，是中国*的腌制蔬菜之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称为世界三大名腌菜。榨菜中含有的化学成分达几十种之多，如蛋白质、糖类、维生素、矿物质等。蛋白质在水解后会产生谷氨酸、胱氨酸等17种氨基酸，使榨菜更加鲜香。榨菜的品质决定人们对它的喜爱程度。目前，对榨菜的测定主要依靠感官评价来实现。但是感官评定方法主观性强、评判标准模糊、评定结果差异大，并且需要有经验的专家进行评判，成本较高。质构仪测定方法相对客观...

干酪是一种营养价值较高的乳制品，因其富含多种营养成分，又容易消化吸收，被营养学家誉为“奶黄金“。根据干酪的质构特性和水分含量，通常把干酪分为硬质干酪、半硬质干酪和软质干酪。不同种类干酪之间的质地和流变学特性存在一定的差异，这主要取决于干酪的组分、发酵剂的种类、成熟世界、蛋白质的水解程度等。与干酪的风味等特性一样，干酪的质地是评价干酪品质的一项重要直播，决定着消费者对干酪的喜爱和接受程度。质构不仅关系着干酪的食用品质，而且影响其使用特性（是否容易切断、磨碎、拉伸）、加工特性（形...

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡的肉质受到鸡的品种、年龄、性别、肌肉部位和营养状况影响。鸡肉的物理特性是评价鸡肉品质的重要指标。鸡肉的部位不同，鸡肉的物理特性可能不一样，肉质和口感可能受到影响。质构仪作为一种食品感官分析仪器，具有操作简便、数据客观、不受人为因素影响等优点。可以用质构仪研究鸡肉不同部位肌肉的物理特性，从而为不同部位的肌肉品质提供数据支撑和分析研究。1样品准备将鸡胸肉和大腿肉切成20mm*20mm*10mm大小的肉样用于...