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上海腾拔质构仪相关论文:响应面法优化方便米粉干燥工艺研究

更新时间:2022-06-16点击次数:897

近日,安徽粮食工程职业学院食品生物系研究人员在国内期刊《吉林农业科技学院学报》发表了题为"响应面法优化方便米粉干燥工艺研究"的研究论文。在该论文中,研究人员使用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了方便米粉的脆度、弹性、回复性、咀嚼性、粘性和内聚性等指标。


摘  要:为优化真空油浴制备紫薯脆片的加工工艺,得到最佳的紫薯脆片,以紫薯为原料,采用单一护色剂柠檬酸预处理结合真空油浴工艺加工方式制作紫薯脆片,探究柠檬酸添加量、油浴温度及油浴时间对紫薯脆片的感官评分、含油率、脆度和色差的影响。结果表明,紫薯脆片的最佳工艺为柠檬酸添加量 2.0%、油浴温度 90 ℃、油浴时间 35 min,在此条件下制作的紫薯脆片综合品质zuijia


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响应面法优化方便米粉干燥工艺研究


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