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质构仪用于测定宠物罐头的质构
点击次数:138 发布时间:2022-07-08 打印本页面 返回

市面上的宠物食品依含水量多少可分为三类:干性宠物食品、湿性宠物食品以及半干性宠物食品。湿性宠物食品即宠物罐头, 特征是含水量65%-80%,有15%-40%的干物质,通常采用罐头或经过消毒的口袋包装而成, 易于被宠物消化吸收, 一般是猫或小型犬食物的*佳选择。宠物罐头由于营养丰富、味道鲜美、食用方便,受到消费者的青睐,不仅能够满足宠物对能量的需求,而且具有不同的风味。据线上购物平台数据分析,主食罐、肉罐头等增速明显,已超过主粮,具有良好发展前景。

宠物罐头生产过程中需加入增稠剂以保证肉制品状态,使其稳定不析水,但单一胶体具有局限性,而复合食品胶可以产生协同效应,具有较强的稳定性、保水性以及乳化能力。质构仪全质构分析TPA 主要是通过质构仪探头模拟人口腔的咀嚼运动,对样品进行两次压缩。该测定对综合评价食品的质地特性非常有价值,可以在一定程度上减少感官评价中主观因素带来的评价误差。

 

1、样品制备

    以肉类占比85%, 水和增稠剂占比15%的比例进行罐头制作。准确称量各复配胶体,倒入加好水的搅拌机中搅拌1 min,然后按比例将溶液和肉混合均匀, 然后转入罐中并使用封口机封口。将罐头倒置进行灭菌,灭菌温度和时间为120 ℃和80 min。灭菌后倒置冷却, 待彻底冷却后开罐观察其状态并切块进行TPA 测试。

 

2、TPA测试

仪器:Universal TA研究型质构仪(或Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型质构仪)

探头:P/50探头

 

IMG_0340.jpg

 

测试条件设置如下:

测试模式:全质构TPA

测试前速度:1mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:1mm/s

触发力:8g

目标模式:形变 25%

两次下压间隔时间:3s

 

可以测定宠物罐头的硬度、弹性、咀嚼性、回复性等指标。

 

 

  • 游先生
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