馒头是我国北方人们的主要食物，与西方面包一样具有悠久历史。传统的馒头是将小麦粉、水和酵母，充分搅拌形成面团，在适宜温度下经过一段时间醒发后，加工成型再经过蒸汽蒸制熟化后的产品。为了增加馒头的营养价值和健康作用，往往在小麦粉中加入一定比例的杂粮，杂粮有一定的保健作用，比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者青睐。常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品...

采用UniversalTA质构仪对小鼠股骨进行三点弯曲实验测定骨生物力学性能。实验前显微镜下观察所有标本，以确保所有测试标本完好无损，并用游标卡尺测量股骨股干的直径。将小鼠股骨置于跨距为7mm的两个支撑点上，标本的宽面朝上水平放置，按程序使探头缓慢下降，探头的速度为1mm/s，直至标本断裂。根据探头下降的距离与载荷数据，结合千分尺测量出的骨标本的断端直径生成骨的载荷－变形曲线，计算出zui大载荷(*循环硬度)、zui大挠度(硬度形变量)，弹性载荷(峰值压力)等骨生物力学参数。

目前，中餐烹饪菜肴主要依赖于感官评价的方法来评价菜肴的品质。感官评价是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉为基础，用科学实验和统计方法来唤起、测量、分析和解释食品感官特征的一种科学的评价方法。但是，由于感官评价是以人的五感为基础的评价方法，评价人员具有主观的思想，并且每位评价人员的生活习惯和口味嗜好都不尽相同，因此会对实验结果产生一定的影响，从而导致实验结果出现可靠性差、重复性差、不稳定性、随机性强的问题。质构仪广泛应用于食品企业、质检机构、实验室等部门的食品品质评价、物性分析...

质构仪也叫物性分析仪，是一种物性分析仪器，广泛应用于食品、园艺、畜牧、水产、林业、农业、化妆品、化工、医药等领域，测定的参数包括硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、破裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等，功能非常强大。1质构仪的基本构造物性分析仪(质构仪）主要包括主机、软件、备用探头及附件组成。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。2质构仪的工作原理质构仪的主机与电脑相连，主机上的机...

1、全质构分析的介绍全质构分析（TPA）通常是对样品进行两次压缩，来测定食品的质构特性。它也可以应用于其他领域，包括药物、烟草、胶体、材料和护理品等。在全质构TPA分析中，样品被质构仪探头两次挤压来探究样品被咀嚼时的变化。所以全质构TPA测试也经常被叫做“两次咀嚼实验”，因为质构仪的全质构分析主要是模拟人嘴巴的咬合动作。任何食品的质构都是多方面的，而且和消费者的感官期望相联系的。如果消费者不喜欢这种食品，仅仅用硬度和弹性来描述这种食品是不够的，它也不能满足人们对某种食品类型的...

（1）饼干是什么样的饼干？有没有脆性？对于一些很厚又较软的饼干，有硬度，但是相对来说脆性很小或者没有脆性。而很薄又脆的酥性饼干，相对而言才有硬度和脆性的说法。（2）测饼干的硬度和脆性应该选用哪些配件？通常应该选用2mm的柱形探头和带孔的平台，柱形探头穿刺完样品之后从平台的孔中穿出，保证样品穿刺*而不会对探头有损坏。（3）测试条件如何选择？测试前速度不宜太快，太快容易造成延迟启动分析，通常不超过3mm/s为宜；测试速度以受力均匀、样品与探头充分受力为宜，通常测试速度较小，在0....

“海藻”是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称，是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。海藻酸盐是组成褐藻细胞壁的天然多糖，主要以巨藻、泡叶藻、海带、裙带菜等大型褐藻为原料，通过生物和化工技术提取。海藻酸盐是一种水溶性膳食纤维，具有增稠、悬浮、乳化、保水、凝胶、吸附、缓释等诸多性能，是海洋生物行业重要的材料基础，广泛应用于食品配料、功能食品、海洋药物、海洋生物医用材料、海洋化妆品、海藻肥、印染糊料等领域。另外，海藻提取物具有的...