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质构仪探头如何选择?
点击次数:2718 发布时间:2019-01-11 打印本页面 返回

    质构仪探头作为质构仪测试样品的必备配件,没有质构仪探头,质构仪就无法检测出样品的硬度、弹性、粘性、回复性、咀嚼性、拉伸强度、断裂强度和凝胶强度等物性指标。然后质构仪探头有柱形探头、针型探头、球形探头、锥形探头、剪切装置、轻型切刀、拉伸探头等400多套,那么在测试样品的过程中,如何选择质构仪探头呢?

 

(1)根据不同的应用领域和不同的样品来选择质构仪探头

    应用质构仪的领域不同,样品不同,需要的探头可能是不一样的。比如测试果蔬样品,可以选择针型探头来测试果蔬表皮的脆度和表皮强度,而在其他食品领域,针型探头相对来说用的就比较少。

 

2)根据测试样品的物性指标来选择质构仪探头

    如果需要通过全质构分析(TPA)测试样品的弹性、回复性、咀嚼性等指标,那么原则上探头的面积要大于样品的面积,如果探头面积小于样品面积时,在有些时候探头对样品不仅会发生压缩作用,还有可能发生剪切作用,破坏样品,从而获得的弹性、回复性和咀嚼性等指标不真实。

 

3)根据国际、国家和行业标准来选择质构仪探头

    在一些国际、国家和行业标准中,会指定使用特定的探头来测定样品的某个指标。在这种情况下,我们就可以选择标准指定的探头来测试样品,从而获得样品的特定指标。比如2018年出的冷冻鱼糜凝胶强度测定国家标准GBT36187-2018规定质构仪测定冷冻鱼糜的凝胶强度,需要用5mm的球形探头。与质构仪相关的食品标准所需探头如下

标准

指定探头

探头图片

国际标准AACC74-09面包的硬度测试

P/36R柱形探头(直径36mm

 

国际标准AACC 66-50面条坚实度测定

P/LKB轻型切刀

国际标准ISO11747-2012煮熟大米的抗挤压性测试

 

HDP/RE米饭专用测试装置

国家标准GBT36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定

P/5S球形探头

国家标准GB6783-2013明胶凝冻强度测定

 

P/0.5凝胶强度探头

国家标准GB 28304-2012可得然胶凝胶强度测定

 

P/5柱形探头

中国农业行业标准NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定

 

P/BS剪切探头

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