采用UniversalTA质构仪对小鼠股骨进行三点弯曲实验测定骨生物力学性能。实验前显微镜下观察所有标本，以确保所有测试标本完好无损，并用游标卡尺测量股骨股干的直径。将小鼠股骨置于跨距为7mm的两个支撑点上，标本的宽面朝上水平放置，按程序使探头缓慢下降，探头的速度为1mm/s，直至标本断裂。根据探头下降的距离与载荷数据，结合千分尺测量出的骨标本的断端直径生成骨的载荷－变形曲线，计算出zui大载荷(*循环硬度)、zui大挠度(硬度形变量)，弹性载荷(峰值压力)等骨生物力学参数。

目前，中餐烹饪菜肴主要依赖于感官评价的方法来评价菜肴的品质。感官评价是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉为基础，用科学实验和统计方法来唤起、测量、分析和解释食品感官特征的一种科学的评价方法。但是，由于感官评价是以人的五感为基础的评价方法，评价人员具有主观的思想，并且每位评价人员的生活习惯和口味嗜好都不尽相同，因此会对实验结果产生一定的影响，从而导致实验结果出现可靠性差、重复性差、不稳定性、随机性强的问题。质构仪广泛应用于食品企业、质检机构、实验室等部门的食品品质评价、物性分析...

质构仪也叫物性分析仪，是一种物性分析仪器，广泛应用于食品、园艺、畜牧、水产、林业、农业、化妆品、化工、医药等领域，测定的参数包括硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、破裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等，功能非常强大。1质构仪的基本构造物性分析仪(质构仪）主要包括主机、软件、备用探头及附件组成。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。2质构仪的工作原理质构仪的主机与电脑相连，主机上的机...

1、全质构分析的介绍全质构分析（TPA）通常是对样品进行两次压缩，来测定食品的质构特性。它也可以应用于其他领域，包括药物、烟草、胶体、材料和护理品等。在全质构TPA分析中，样品被质构仪探头两次挤压来探究样品被咀嚼时的变化。所以全质构TPA测试也经常被叫做“两次咀嚼实验”，因为质构仪的全质构分析主要是模拟人嘴巴的咬合动作。任何食品的质构都是多方面的，而且和消费者的感官期望相联系的。如果消费者不喜欢这种食品，仅仅用硬度和弹性来描述这种食品是不够的，它也不能满足人们对某种食品类型的...

（1）饼干是什么样的饼干？有没有脆性？对于一些很厚又较软的饼干，有硬度，但是相对来说脆性很小或者没有脆性。而很薄又脆的酥性饼干，相对而言才有硬度和脆性的说法。（2）测饼干的硬度和脆性应该选用哪些配件？通常应该选用2mm的柱形探头和带孔的平台，柱形探头穿刺完样品之后从平台的孔中穿出，保证样品穿刺*而不会对探头有损坏。（3）测试条件如何选择？测试前速度不宜太快，太快容易造成延迟启动分析，通常不超过3mm/s为宜；测试速度以受力均匀、样品与探头充分受力为宜，通常测试速度较小，在0....

“海藻”是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称，是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。海藻酸盐是组成褐藻细胞壁的天然多糖，主要以巨藻、泡叶藻、海带、裙带菜等大型褐藻为原料，通过生物和化工技术提取。海藻酸盐是一种水溶性膳食纤维，具有增稠、悬浮、乳化、保水、凝胶、吸附、缓释等诸多性能，是海洋生物行业重要的材料基础，广泛应用于食品配料、功能食品、海洋药物、海洋生物医用材料、海洋化妆品、海藻肥、印染糊料等领域。另外，海藻提取物具有的...

水凝胶是一种能够在水中溶胀、保持大量水分而又不溶解于水的三维网状聚合物。水凝胶是*种开发出用于人体的生物材料，在与血液、体液及人体组织相接触时表现出良好的生物相容性，既不影响生命体的代谢过程，又可以使代谢产物通过水凝胶排出。水凝胶比其它任何合成生物材料都接近活体组织，在性质上类似于细胞外基质部分，吸水后可减少对周围组织的摩擦和机械作用，显著改善材料的生物学性能。总之，水凝胶具有良好的生物相容性、生物降解性、大多无毒或毒性小、容易加工成型等特点。因此，很多天然水凝胶和合成水凝胶...

鸡蛋清的氨基酸组成接近于人体的氨基酸组成，是食品中理想的蛋白质，又具有良好的凝胶性、起泡性、保水性等功能性质，被广泛应用于肉制品、鱼糜制品、面制品等食品加工业中。1蛋清凝胶的制备将鲜鸡蛋的蛋清手工分离，用高速分散机35r/s搅拌20min，静置1h后弃除底层脐带等杂质。将分离得到的蛋清与蒸馏水8∶2(V/V)混合均匀，按GB2760－2007食品添加剂使用卫生标准加入所需量食品添加剂和配料后取35mL于50mL烧杯中，保鲜膜封口，90℃水浴加热30min，冰水浴40min，放...