我国糖尿病发病率逐年上升，已经成为世界diyi糖尿病大国，而糖尿病死亡率jigao，已位列世界五大死亡原因之一，开发有效控糖的健康食品迫在眉睫。直链淀粉经糊化后发生凝胶化，容易形成抗性淀粉，而抗性淀粉热量低，有助于控制血糖。粉皮是典型的淀粉凝胶食品，深受大众喜爱。红薯的淀粉含量约为25%，是生产淀粉、用于淀粉类食品加工的重要原料之一。但目前市场上研究较多的淀粉类产品为米线和粉丝，缺乏对粉皮的研究。粉皮的生产大多是依赖经验，缺乏系统的技术参数研究，新型粉皮市场短缺。淀粉分子由直...

近日，浙江大学食品科学与营养系研究人员在Cell子刊《CellReportsPhysicalScience》发表了题为“Spore-embeddedscaffoldsforenhancedmasstransportａndprogrammablebiomanufacturing"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA研究型质构仪用于测定支架的硬度和弹性。本研究提出一种生物制造策略，将传统发酵原理与3D打印技术相结合，实现农业废弃物的高值化利用。3D...

感官评价被定义为是一种通过人体的视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对易受感官影响的产品进行知觉唤起、测量分析和解释的科学评价方法。感官评价在食品行业中最初由管理者品评阶段发展到如今采用科学测量仪器进行辅助测量阶段，比如质构仪等。客观仪器测量具有耗时短，不受主观情绪干扰，人工成本低等特点。感官专家人员则需要经过长期试用样品、理解评估方法、熟悉评估定义、练习评估样品等一系列训练才能进行主观性产品感官属性的评估。化妆品感官评价中也开始出现使用客观仪器进行产品肤感属性的测试、判断。1、实验...

中药浓缩丸是饮片或部分饮片经提取浓缩后，与适宜的辅料或其余饮片细粉，以水、炼蜜或炼蜜和水为黏合剂制成软材，经过制丸块、搓条、制丸、搓圆、干燥而成，具有载药量高、体积小、便于服用和储存且不易霉变的优点，临床应用广泛。但受药材产地、饮片细粉、浸膏性质等影响，溶散时限不合格成为困扰浓缩丸生产的共性问题。溶散时限作为丸剂质量的重要指标之一，对于评估其在体内的释放速度和吸收程度具有重要意义，溶散时间长是制约浓缩丸药效发挥的关键因素，成为其在现代应用中面临的一大瓶颈问题。2020年版《中...

近日，成都中医药大学和四川省中医药kexue院研究人员在国内期刊《四川农业科技》发表了题为"优质食用灵芝茸菌株的筛选研究"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA国产质构仪用于测定食用灵芝茸质构特性。灵芝(Ganodermalucidum)作为一种药食同源的中药材，因拥有丰富的活性成分和显著的药理作用而备受广大消费者的关注，灵芝菌株筛选对于提升灵芝的价值和产量具有重要意义。通过不同的目的对灵芝菌株进行筛选，可以获得不同特性的灵芝菌株，如可以选出高产且...

近日，电子科技大学集成电路科学与工程学院研究人员在国际期刊《Microsystems&Nanoengineering》（IF：9.9）发表了题为“3D-printedbarbedmicroneedleelectrodesforbiosensingａnddrugdeliveryinwoundmanagement"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA研究型质构仪用于测定3D打印带倒刺微针的刺入力和拔出阻力。慢性创面是一项重大的quanqiu性医疗健...

近日，浙江大学食品科学与营养系研究人员在国际期刊《FoodChemistry》（IF：9.8）发表了题为“Impactofbacterialcellulosenanofibrilonmechanicalintegrityａndessentialoilreleasedynamicsinelectrospungelatin/PVAfilmsforduckmeatpackaging"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA研究型质构仪用于测定膜的拉伸强度...

近日，南方医科大学食物安全与健康研究中心研究人员在国际期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（IF：8.5）发表了题为“Emulsiongelsbasedonsoyprotein–pectincomplexesasfatreplacers:Enhancingporksausagequalitythroughstructuralａndmolecularinsights"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔U...