上海腾拔国产质构仪用于番茄硬度测定

近日，浙江大学园艺系研究人员在国内期刊《核农学报》发表了题为“褪黑素-纳米氧化锌复合涂膜对番茄果实采后品质的影响"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA国产质构仪用于测定番茄的硬度。

番茄（Solanum lycopersicum）因外观诱人、风味浓 郁且营养丰富而备受消费者青睐。番茄果实的品质 主要由感官、营养和风味三个方面构成，其中感官品 质主要包括果实色泽和硬度，营养品质主要由类胡 萝卜素和维生素 C 等物质的含量决定，风味品质则 主要与糖酸比密切相关。由于番茄果实皮薄汁多、 wanquan成熟后极不耐贮运，为保证其商品品质，目前多在 粉色期进行采收。但是，采后果实在贮藏运输过程 中仍易发生风味劣变与品质下降，导致货架期缩短，并 造成较大的经济损失。因此，开发绿色高效的采后处 理方法以延长番茄货架期并保持品质，具有重要的科学意义和应用价值。

近年，针对番茄采后品质劣变的绿色保鲜研究取 得显著进展，主要集中在纳米复合材料、生物刺激素、气调包装与可食性涂膜等方向。纳米 材料因其增强的包装与阻隔性能，在园艺产品采后保 鲜领域展现出广阔前景。其中，纳米氧化锌（zinc  oxide nanoparticles，ZnO NPs）作为一种新型无机纳米 材料，不仅具备优异的阻隔水蒸气与气体的能力， 还拥有广谱的抗菌活性、良好的生物相容性与环境友 好性，已被美国食品药品监督管理局（Food and Drug  Administration，FDA）认可为安全材料。研究表 明，基于ZnO NPs的复合涂膜在甜樱桃、冬橙和红橘等 多种果蔬的采后保鲜中效果明显，能够有效抑制腐烂， 维持酸度、可溶性固形物和维生素C含量，并延缓果实 衰老进程。然而，ZnO NPs 在液态体系中易产生 团聚和稳定性下降的问题，因此常需与天然稳定剂复 合使用，以改善其分散性与结构稳定性。褪黑素（melatonin，MT）作为一种内源性的植物生物刺激素， 在采后保鲜领域展现出独特潜力。MT 可通过增 强抗氧化酶活性、维持细胞壁结构完整性，减少病原侵 染及冷害引起的品质劣变。以上研究表明，MT与 ZnO NPs 在果蔬采后品质保持方面各自具有独特优势。但目前关于 MT 与 ZnO NPs 对番茄采后保鲜 和品质影响的研究多集中于单一因子的作用，关于两 者复合作用所产生的生物学效应鲜见报道。 因此，本研究以口感型番茄为研究对象，探究 MT 与ZnO NPs复合涂膜处理对番茄果实保鲜和采后品质 的影响，旨在为番茄果实的采后绿色保鲜与品质提升 提供理论依据与技术支撑。

由图 2 可知，在整个贮藏阶段，MT-ZnO NPs 组番 茄果实的硬度下降缓慢，且始终高于 Control组、MT组 和 ZnO NPs 组。这表明 MT-ZnO NPs 复合涂膜处理在 延缓番茄果实硬度下降方面效果突出，有利于延长果 实的贮藏时间并维持其品质。

参考文献：徐晨宇, 等. 褪黑素-纳米氧化锌复合涂膜对番茄果实采后品质的影响. 核农学报, 2026