近日，中国水产科学研究院珠江水产研究所谢骏研究员团队在鱼类肌肉质构调控机制研究上取得新进展，研究论文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年，影响因子IF=6.306）在线发表，该论文得到国家大宗淡水鱼...

面条、馒头、饺子等是广受我国人民喜爱的传统食品。以面条为例，不同地方的面条各有特色，口感也各自不同。武汉有热干面，北京有炸酱面，杭州有片儿川，山西有刀削面，四川有担担面，镇江有锅盖面，兰州的拉面，河南的烩面，延吉的冷面......那么，究竟什么样的面粉，做出的面条儿好吃?对于这个看似不大，却关乎人民幸福感的问题，偏偏有这样一个人用几十年时间将它研究了个透，可以说对面条的“前世今生”都了如指掌了。来自中国农科院作物科学研究所的何中虎研究员，就用了几十年的时间，来研究了这件关乎幸...

和口感味道、风味以及外观一样，产品的质构特性在消费者对产品整体感知和评价中同样占据着至关重要的作用。产品研发人员将那些关于产品质构特性方面的诸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等复杂的描述拆解成“mouthcoating”以及“denseness”等单独而具体的要求，便于供应商与乳制品配方设计师之间的理解与交流。对BrianSurratt来说，没有什么比在厨房中自由发挥更令人愉悦的事了。如果他制备出一款诸如速冻甜食、果馅饼或者布丁等符合乳制品标准的...

浙江*学院生物与环境学院在国内期刊《食品工业科技》发表了题为“腌制处理对养殖大黄鱼品质的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔UniversalTA质构仪测定腌制大黄鱼鱼肉的硬度、弹性和黏聚性等指标。【摘要】：为了探究腌制处理对养殖大黄鱼品质的影响,采用饱和食盐水湿法腌制养殖大黄鱼,以pH、TVB-N、K值、菌落总数、TBA为指标测定养殖大黄鱼鲜度变化,以硬度、黏聚性、弹性为指标测定养殖大黄鱼品质变化,以肌原纤维蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纤维蛋白持...

质构仪是一种多功能物性分析仪，具有稳定性好、精确度高、操作简便、经久耐用等优点，被广泛用于食品、制药、化工等领域，可用于科研院所和高校的物性研究和教学应用，以及企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发等方面。在药物制剂研究领域，药企的药品开发过程中需要对硬度、黏附性、延展性等药物制剂物性特征进行测定评价，才能进一步优化制剂处方和生产工艺。然而，不同制剂的传统物性参数测定方法都存在一定的局限性，质构仪可以数据客观反映样品的各种物理特性参数，其结果的准确性、灵...

筇竹（Chimonobambusatumidissinoda）属禾本科竹亚科筇竹属，中小型笋材两用混生竹类，国家三级保护竹种。筇竹笋是筇竹的幼芽，味甘鲜嫩，笋体脆爽，且富含蛋白质、维生素、钙、铁和微量元素等营养物质，有清热健脾，利肝胆防直肠癌的功效。其鲜笋及笋制品是产区居民的主要收入来源之一，在西南地区的经济发展及生态维护等方面发挥着重要的作用，具有重要的食用、经济和生态价值。筇竹笋资源的开发利用较早，但因交通和试验条件等原因，其研究主要局限于生长发育规律及实生苗培育等方面，...

近日，浙江大学研究人员在国际食品期刊《FoodHydrocolloids》(IF=9.147)在线发表了题为“Effectofstarchmolecularstructureonprecisionａndtexturepropertiesof3Dprintedproducts”的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔UniversalTA研究型质构仪测定3D打印样品的硬度、咀嚼性、弹性和回复性等指标。这是继2021年8月上海腾拔质构仪助力浙江大学研究人员在国际食品期刊《In...

烟叶是卷烟生产的原料，其物理特性对贮存工艺、烟叶加工、卷烟配方设计等均有极其重要的影响，是烟叶品质、加工性能及经济性的关键评价指标［１-４］．烟叶的力学特性不仅是其主要物理特性之一，也是判断烟叶耐加工性能的重要依据［５］．为使烟叶耐加工性能达到最佳状态，需要对烟叶的相关力学特性进行研究．目前，关于烟叶力学特性的研究主要集中在烟叶拉力［６］、抗张强度［７-８］、抗破碎指数［９-１１］等与烟叶品质的相关性分析方面．随着卷烟加工工艺水平的不断提高，相关技术人员创新了研究方法，通过质...