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  • 20216-29
    质构仪相关论文:饲料中添加浒苔对凡纳滨对虾生长性能和肌肉品质的影响

    2021年,上海海洋大学研究人员在国内期刊《水产学报》在线发表了题为“饲料中添加浒苔对凡纳滨对虾生长性能和肌肉品质的影响”的研究文章。在该论文中,研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的UniversalTA质构仪来测定凡纳滨对虾的硬度、弹性、咀嚼性、黏聚性和回复性。摘要:为了探究在不同鱼粉含量的饲料中添加浒苔对凡纳滨对虾的生长性能和肌肉品质的影响,实验采用2×3双因子实验设计,在鱼粉含量分别为18%(A)和15%(B)的基础饲料中添加0、3%和6%浒苔(分别记为A0、A3、A...

  • 20216-10
    禾花鱼和普通鲤鱼肌肉质构比较分析

    禾花鱼与普通鲤鱼为同一品种,指在华南地区稻田养殖的普通鲤鱼(Cyprinuscarpio),因其在稻田养殖环境中会摄食部分禾花,其后鱼肉具有禾花香味而得名“禾花鱼”,与普通鲤鱼相比,禾花鱼通体鲜红,外形美观,虽出自稻田但无泥腥味,肉鲜嫩可口,鱼鳞柔软可食。质构作为肉类食品组织特性的一项重要指标,其结果通常与肉的风味和肌肉结构密切相关。影响鱼肌肉质构特性的因素较多,如生长环境、食物组分等,其中以食物的组分对质构的影响较大。1样品制备将实验鱼背部肌肉切成2cm×2cm×1cm肉块...

  • 20216-1
    甘薯块根质构特性的研究进展

    甘薯是重要的粮食、饲料、工业原料和新能源作物。甘薯块根富含淀粉,是继小麦、水稻、玉米、马铃薯、大麦和木薯之后世界排名di7的粮食作物,种植地遍布100多个国家,年总产量约1亿吨,常年种植面积稳定在400万公顷。甘薯储藏根富含胡萝卜素、膳食纤维、维生素和淀粉,可作为蔬菜、饲料和工业原料,还兼具保健、药用作用。品质是消费者评价食物可接受性的首要因素,质构特性作为甘薯品质的关键因素,不仅影响整个感官品质,还直接影响甘薯块根食用品质及产后加工价值等,同时也是其采收和品质评价的重要指标...

  • 20215-28
    肌肉嫩度仪:江口萝卜猪UCP3 基因变异及其表达量与肉质性状关联性分析

    2018年,贵州大学动物科学学院研究人员在国内期刊《农业生物技术学报》在线发表了题为“江口萝卜猪UCP3基因变异及其表达量与肉质性状关联性分析”的研究文章。在该论文中,研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的RTA-Meat肌肉嫩度仪来测定猪肉的剪切力。摘要:解耦联蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作为重要调控蛋白,主要参与机体能量代谢调节,在脂质代谢,脂肪酸氧化和脂肪沉积中起着重要作用,对氧化磷酸化反应途径是否产生ATP起决定性作用。为研究UCP3基因与...

  • 20215-26
    不同浸泡时间黄酒原料质构特性分析

    中国黄酒一般酒精含量为14%~20%(V/V),属于低度发酵型饮料酒。中国黄酒是以谷物、水等为原料,经浸米、蒸煮、拌曲糖化发酵、压榨过滤、勾兑而成的酿制酒。浙江绍兴黄酒的酿制中,米被比喻为“酒之肉”,可见米对黄酒酿造的重要性。南方酿制黄酒所用的大米主要有糯米、粳米和籼米等。北方黄酒的原料主要是黍米、小米和玉米等。浸米与蒸饭是黄酒传统酿造中重要的预处理工序,大米、小麦等原料中的淀粉受热吸水糊化后,淀粉因晶体结构被破坏而α化,这样既有利于淀粉酶和糖化酶作用,又可对原料进行杀菌。原...

  • 20215-17
    质构仪相关论文:2种工艺制作的60%紫马铃薯全粉馒头品质对比

    2020年,上海交通大学农业与生物学院研究人员在国内期刊《食品科技》在线发表了题为“2种工艺制作的60%紫马铃薯全粉馒头品质对比”的研究文章。在该论文中,研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的UniversalTA质构仪来测定馒头的硬度、弹性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要:为降低马铃薯全粉的添加对馒头加工性能、质构特性和口感的不利影响,从工艺角度提高产品品质,设计了创新的双面团法工艺,通过独立控制小麦和马铃薯组分的发酵条件,有效降低两者之间的交互作用。结合质构分析和感官评价,考...

  • 20214-30
    质构仪相关论文:火锅用发酵肠工艺优化研究

    2020年,四川省食品发酵工业研究设计院有限公司研究人员在国内期刊《食品与发酵科技》在线发表了题为“火锅用发酵肠工艺优化研究”的研究文章。在该论文中,研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的UniversalTA质构仪来测定发酵肠的硬度、弹性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要:为优化适用于火锅的发酵肠生产工艺,本文选取发酵肠加工过程中的发酵温度、相对湿度、接种剂量三个因素进行单因素试验,筛选出最佳范围。在此基础上以感官评价(配以火锅)为响应面,对三个因素进行优化。结果表明:*加工工艺...

  • 20214-19
    狗咬胶质构特性分析

    咀嚼狗咬胶能帮助犬类稳固牙齿、清洁口腔,并解决长牙阶段牙床发痒等问题。牛皮经过化学处理后,不仅可提高狗对其蛋白质的消化率,且韧性和弹性都得到提高,使得狗咬胶产品的耐嚼性延长,符合宠物对磨牙的需求。质构特性是狗咬胶很重要的技术参数,反映了产品在口腔中被咀嚼时的力学性能变化。质构仪作为一种测试质构特性的专业仪器,在宠物食品中得到了广泛的应用,可以用于测定宠物食品的硬度、回复性、内聚性、咀嚼性、弹性、拉伸强度和断裂强度等指标,具有客观、数据量化等特点。1狗咬胶样品的制备考虑到食用狗...

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