近日，长沙理工大学食品与生物工程学院李向红教授团队和上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系吴金鸿副研究员团队在国际食品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）发表了题为"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海海洋大学水产科学guojiaji实验教学示范中心冷向军教授团队在水产领域国际期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）发表了题为”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究论文。在该论文中，研究团队使用上海腾拔Uni...

近日，广安职业技术学院研究人员在国内期刊《农产品加工》发表了题为“龙安柚柚皮硬化工艺研究"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔RapidTA+质构仪测定龙安柚柚皮的硬度。摘要：为解决龙安柚柚子皮的浪费问题，提高柚果附加值，以四川广安产龙安柚果皮为原料，通过清洗、热烫、硬化等工艺，以硬化剂质量浓度、浸泡温度和浸泡时间作为试验因素，以柚子外表皮硬度和感官评分作为评价指标，采用多指标正交试验法确定龙安柚柚皮硬化的最佳工艺。结果表明，当氯化钙溶液添加量为1.5%，浸泡温度为6...

面条是我国传统主食之一,在膳食结构中占有十分重要的地位。Biangbiang面条是陕西特色面食,它属于扯面的一种,主要以高筋小麦粉为原料,制作过程中由于扯摔面条而发出“biang-biang”的声音得名。Biangbiang面条面形长而宽,与陕西市面上大部分的其他普通鲜湿面如韭叶面、棍棍面、刀削面等相比,含水量较高,一般在40%以上,面条对筋度的要求更高,因此在制作过程中需要醒面2次,使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,进一步提高面筋的生成和质量,由此做好的面条也具有...

华南农业大学海洋学院研究人员在国际期刊《动物营养学报》发表了题为“复合动植物蛋白质饲料对大口黑鲈生长性能、肌肉品质及氮、磷排放的影响”的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA研究型质构仪测定大口黑鲈剪切力、硬度、弹性、回复性、咀嚼性等指标。1、大口黑鲈肌肉质构特性测定肌肉质构特性测定指标包括剪切力、硬度、弹性、咀嚼性、胶着性、回复性，采用质构仪（UniversalTA，上海腾拔仪器科技有限公司）测定。选定试验鱼背肌，在TPA模式下，装载ＴＡ２５／１０...

普通罗非鱼摄食蚕豆饲料后，其肉质变得爽脆、富有弹性，被称为脆肉罗非鱼，是近年来受到消费者青睐的特色淡水养殖产品。加上罗非鱼本身具有抗逆性强、适养范围广、无肌间刺等易养易加工特点，脆肉罗非鱼已成为水产养殖业和水产品加工业特色淡水产品，市场前景普遍看好。但由于脆肉罗非鱼是近年才发展起来的特色淡水产品，其饲料营养配比、专用饲料研发、品质分级评价及健康养殖技术等，仍需系统深入的研究。近日，中国水产科学研究院珠江水产研究所养殖室，郁二蒙研究员及团队成员在脆肉罗非鱼的饲料研发、品质评价及...

黄喉，猪、牛的屠宰副产物之一，脆嫩爽口，富含血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血、提高机体免疫力、增强抵抗力，且高蛋白、低脂肪，相对于其他内脏部位的营养价值略高。作为一种肉制品，黄喉最主要的食用方式是在火锅中涮烫。黄喉和其他肉制品相同，经烫煮加热后会发生汁液流失、蛋白质的变性，以及质构特性的改变等，若烫煮过度，黄喉将会丧失“脆嫩化渣”的口感。通过研究不同烫煮时间对黄喉食用品质的影响，可为消费者提供一定的参考，保证其口感。1仪器测定仪器：UniversalTA研究型质...

近期，湖南农业大学作物生理与分子生物学教育部重点实验室研究人员在国际食品期刊《FoodChemistry:X》发表了题为“Textureａnddigestionpropertiesofhybridrice:Acomparisonbetweentwoc*rsreleased18yearsapart”的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔RapidTA+质构仪测定杂交水稻蒸煮米的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标。全文下载链接：Textureａnddigestionp...