禾花鱼与普通鲤鱼为同一品种，指在华南地区稻田养殖的普通鲤鱼（Cyprinuscarpio），因其在稻田养殖环境中会摄食部分禾花，其后鱼肉具有禾花香味而得名“禾花鱼”，与普通鲤鱼相比，禾花鱼通体鲜红，外形美观，虽出自稻田但无泥腥味，肉鲜嫩可口，鱼鳞柔软可食。质构作为肉类食品组织特性的一项重要指标，其结果通常与肉的风味和肌肉结构密切相关。影响鱼肌肉质构特性的因素较多，如生长环境、食物组分等，其中以食物的组分对质构的影响较大。1样品制备将实验鱼背部肌肉切成2cm×2cm×1cm肉块...

甘薯是重要的粮食、饲料、工业原料和新能源作物。甘薯块根富含淀粉,是继小麦、水稻、玉米、马铃薯、大麦和木薯之后世界排名di7的粮食作物,种植地遍布100多个国家,年总产量约1亿吨,常年种植面积稳定在400万公顷。甘薯储藏根富含胡萝卜素、膳食纤维、维生素和淀粉,可作为蔬菜、饲料和工业原料,还兼具保健、药用作用。品质是消费者评价食物可接受性的首要因素,质构特性作为甘薯品质的关键因素,不仅影响整个感官品质,还直接影响甘薯块根食用品质及产后加工价值等,同时也是其采收和品质评价的重要指标...

2018年，贵州大学动物科学学院研究人员在国内期刊《农业生物技术学报》在线发表了题为“江口萝卜猪UCP3基因变异及其表达量与肉质性状关联性分析”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的RTA-Meat肌肉嫩度仪来测定猪肉的剪切力。摘要：解耦联蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作为重要调控蛋白，主要参与机体能量代谢调节，在脂质代谢，脂肪酸氧化和脂肪沉积中起着重要作用，对氧化磷酸化反应途径是否产生ATP起决定性作用。为研究UCP3基因与...

中国黄酒一般酒精含量为14%～20%（V/V），属于低度发酵型饮料酒。中国黄酒是以谷物、水等为原料，经浸米、蒸煮、拌曲糖化发酵、压榨过滤、勾兑而成的酿制酒。浙江绍兴黄酒的酿制中，米被比喻为“酒之肉”，可见米对黄酒酿造的重要性。南方酿制黄酒所用的大米主要有糯米、粳米和籼米等。北方黄酒的原料主要是黍米、小米和玉米等。浸米与蒸饭是黄酒传统酿造中重要的预处理工序，大米、小麦等原料中的淀粉受热吸水糊化后，淀粉因晶体结构被破坏而α化，这样既有利于淀粉酶和糖化酶作用，又可对原料进行杀菌。原...

2020年，上海交通大学农业与生物学院研究人员在国内期刊《食品科技》在线发表了题为“2种工艺制作的60%紫马铃薯全粉馒头品质对比”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的UniversalTA质构仪来测定馒头的硬度、弹性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：为降低马铃薯全粉的添加对馒头加工性能、质构特性和口感的不利影响，从工艺角度提高产品品质，设计了创新的双面团法工艺，通过独立控制小麦和马铃薯组分的发酵条件，有效降低两者之间的交互作用。结合质构分析和感官评价，考...

2020年，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司研究人员在国内期刊《食品与发酵科技》在线发表了题为“火锅用发酵肠工艺优化研究”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的UniversalTA质构仪来测定发酵肠的硬度、弹性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：为优化适用于火锅的发酵肠生产工艺，本文选取发酵肠加工过程中的发酵温度、相对湿度、接种剂量三个因素进行单因素试验，筛选出最佳范围。在此基础上以感官评价（配以火锅）为响应面，对三个因素进行优化。结果表明：*加工工艺...

咀嚼狗咬胶能帮助犬类稳固牙齿、清洁口腔，并解决长牙阶段牙床发痒等问题。牛皮经过化学处理后，不仅可提高狗对其蛋白质的消化率，且韧性和弹性都得到提高，使得狗咬胶产品的耐嚼性延长，符合宠物对磨牙的需求。质构特性是狗咬胶很重要的技术参数，反映了产品在口腔中被咀嚼时的力学性能变化。质构仪作为一种测试质构特性的专业仪器，在宠物食品中得到了广泛的应用，可以用于测定宠物食品的硬度、回复性、内聚性、咀嚼性、弹性、拉伸强度和断裂强度等指标，具有客观、数据量化等特点。1狗咬胶样品的制备考虑到食用狗...

饲料中淀粉以不同的形式存在，饲料加工过程中，一定的水热处理破坏部分淀粉原有的结晶结构形成α-淀粉，即糊化淀粉。这种淀粉在较高糊化度的状态下能被动物体内的酶充分水解，并改善饲料的风味，提高畜禽的生长性能。淀粉糊化度的高低受加工工艺和工艺参数的直接影响，也是评价饲料的重要指标。熟化加工经过高温、高湿能使抗营养因子失活，淀粉糊化，比普通饲料的色、香、味更佳，饲料利用率更高，同时也能降低饲料的颗粒硬度。饲料的颗粒硬度不仅制约生产成本，也对动物的生产性能有一定的影响。颗粒硬度过高的饲料...