近日，中国水产科学研究院北戴河中心实验站研究人员在国内期刊《南方水产科学》发表了题为“牛至精油对牙鲆肌肉冷冻存储过程中抗冻效果的研究"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA国产质构仪用于测定牙鲆肌肉的硬度、弹性、咀嚼性、黏性、胶着性、黏聚性、回复性和剪切力指标。水产品作为优质动物蛋白质的重要来源，在全球膳食结构中占比持续提升。2021年全球水产品消费量达1.625亿吨，其中冷冻水产品以35%的占比成为即食食品等加工产业的核心原料，其品质直接决定终...

近日，佛山大学食品科学与工程学院研究人员在国内期刊《佛山大学学报》发表了题为“脉冲电场预处理对红豆浸泡特性的影响"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA国产质构仪用于测定浸泡红豆的硬度、弹性、粘附性和咀嚼性指标。红豆（Vignaangularis），又称红小豆、小豆、赤小豆等，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食品。红豆是我国北方重要的药食同源杂粮之一，其碳水化合物含量高达60%，蛋白质含量为21%，含有人体必需的8种氨基酸，并且脂肪含量比较低。此...

近日，山东理工大学农业工程与食品科学学院研究人员在国内期刊《中国油脂》发表了题为“高凝胶性大豆分离蛋白协同肌肉蛋白构建火腿肠强凝胶网络的工艺优化及品质分析"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalHD国产质构仪用于测定火腿肠的凝胶强度。火腿肠作为全球消费量最大的乳化型肉制品之一，其配方中原料肉占比较高，在加工过程中，原料肉中的肌球蛋白经斩拌、热诱导后形成凝胶网络，对水分和脂肪进行束缚。传统工业化生产中，火腿肠的原料肉主要为畜禽等动物肉，来源相对单一，使...

近日，临港实验室和上海科技大学联合在国际期刊《AdvancedScience》（IF：14.1）发表了题为“AC-NucleosideAnalogueofCordycepinWithHighMetabolicStabilityａndPotentAnti-PsoriaticActivityviaMicroneedleDelivery"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔国产质构仪用于测定微针的机械强度。银屑病是一种慢性炎症性疾病，以免疫紊乱与表皮过度增生为主要特征。虫...

随着经济社会发展与居民生活品质的提升，羊肉类食品的市场需求量呈持续增长态势。羊肉制品加工过程中产生的羊副产物价值也随之获得较高的经济效益。研究表明，羊副产物中内脏器官具有丰富的人体所需的营养素。30kg标准活体质量的肉羊经屠宰后，其内脏占比可达14.97%。羊肚凭借其独特的口感成为jiju市场潜力的食品原料，其加工技术创新与系列化产品开发对丰富食品市场供给、提升产品品质具有重要意义。但由于羊肚原料嫩度波动较大，缺乏一致性，严重阻碍了其工业化精深加工及多样化产品的规模化开发，羊...

近日，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司研究人员在国内期刊《酿酒科技》发表了题为“基于质构特性与电子眼颜色特征的糟醅糊化度快速检测方法研究"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA国产质构仪用于测定糟醅的硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性和回复性指标。白酒酿造是典型的固态发酵过程，糟醅作为糖化发酵的基质，淀粉糊化度直接影响微生物代谢路径与风味物质生成。糊化度反映淀粉颗粒吸水膨胀、氢键断裂的程度，过高或过低均会导致发酵效率下降。糊化不足时淀粉可利用率低，过...

近日，天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所研究人员在国内期刊《中外葡萄与葡萄酒》发表了题为“壬酸甲酯对‘阳光玫瑰’葡萄贮藏期间灰霉病抗性的影响"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔RapidTA国产质构仪用于测定阳光玫瑰葡萄的硬度指标。以‘阳光玫瑰’葡萄果实为材料，评价壬酸甲酯对贮藏期果实灰霉病的防治效果及其对葡萄果实抗性的影响，旨在探究壬酸甲酯对采后葡萄果实贮藏品质的影响。本研究以壬酸甲酯挥发气体（5nmol·cm-3）对葡萄果实进行表面熏蒸处理。结果表明，...

近日，湘潭大学生物与食品工程系研究人员在国际期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（IF：8.7）发表了题为“Chitosan/cassavastarchfilmsincorporatedwithpurplesweetpotatoanthocyaninforpH-responsiveporkfreshnessmonitoring"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA国产质构仪用于测定...