1、测定原理质构仪的质构剖面分析（TPA）模式能模拟人口腔的咀嚼运动，通过对脆肉鲩鱼肉的硬度特性指标的测定，可以用来评估脆肉鲩鱼肉的脆度。2、样品处理2.1活、鲜脆肉鲩鱼活、鲜脆肉鲩鱼（活鱼采用头部敲击致死）宰杀后按2.2制备样品，或宰杀后置于0-4℃冰箱内保存，并于2h内按2.2制备样品2.2制备样品以脆肉鲩鱼胸鳍基点对应的背部为起点，取两侧背肌，长145-155mm，用自来水冲洗干净，去鳞，去皮，去掉红肉中线以下部位，两侧背肌均从起点开始依次切5块20mm宽的鱼块，去掉第...

肥胖作为多因素慢性代谢疾病已成为全球公共卫生危机，预计2030年全球肥胖率将接近50%，其引发的糖尿病、心血管疾病等并发症显著增加死亡风险。GLP⁃1受体激动剂（如司美格鲁肽）通过促进胰岛素分泌、抑制胰高血糖素释放及调控中枢性食欲三重机制成为糖尿病与肥胖治疗重要药物，不仅具有显著减重效果，还可降低心血管疾病风险，临床需求持续增长。目前，司美格鲁肽在临床上主要通过皮下注射与口服给药，但传统注射方式存在患者依从性差和医疗废物处理成本高的问题，而口服给药由于首过效应的存在，影响吸收...

光敏聚二甲基硅氧烷（PDMS）硅胶材料由高度交联的网状结构组成，在硅氧键的作用下具有良好的热稳定性、耐辐射性、生物相容性及化学惰性，被广泛应用于机械、医疗、化工、航空航天和生物工程等领域。增材制造将数字模型作为制造基础，通过材料逐层堆积的方式实现三维实体的直接构建，是一种先进的智能制造技术。该技术基于计算机模型进行实体建模，可实现制造材料的精确控制，具有复杂结构快速制造的能力。近年，增材制造行业迅速发展，打印精度和速度都得到极大提高，通过增材制造方式对PDMS材料进行制造，将...

近日，武汉轻工大学食品科学与工程系研究人员在国际食品期刊《FoodChemistry:X》(中科院一区TOP，IF=8.2)发表了题为"Comparingparboilingａndmillingforselenium-enrichedrice(OryzasativaL.):Differencesinseleniumspeciation,texture,microstructure,ａndsensory"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔RapidTA国产质构仪用于测...

近日，北华大学林学院研究人员在国内期刊《包装工程》发表了题为"壳聚糖-辣椒素复合涂膜的制备及对猪肉保鲜效果的研究"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔国产质构仪用于测定壳聚糖-辣椒素复合涂膜的拉伸强度（TS）和断裂延伸率（EAB）。摘要：目的以壳聚糖为成膜基质，辣椒素为抑菌活性成分，复配甘油和明胶，研制一种有效延长猪肉贮藏时间的新型复合可食用涂膜。方法以成膜时间、抗拉强度、断裂延伸率、水蒸气透过率为主要评定指标，通过单因素试验结合正交试验分析，分别考察了不同质量分数的...

🌑「如果能吃小行星，它会是什么口感？」🚀RapidTA假想实验中！你想过吗？如果有一天我们能把小行星做成太空食物……吃起来会是怎样的质地？我们找来了几种“类小行星质地”的地球样品：⚫黑芝麻球🍫冻干巧克力块🔘铁蛋（真的超硬）并使用RapidTA进行质构压测📊！结果显示：有的硬得像金属、有的酥得像岩层，一咬就碎。也许未来登陆太空，不仅能看小行星，还能“吃”小行星（？）🛰祝大家#国际小行星日（InternationalAsteroidDay）快乐！从太空延伸到餐桌，每一...

近日，浙江大学生物系统工程与食品科学学院研究人员在国际食品期刊《FoodChemistry》(中科院一区，IF=9.8)发表了题为"Cross-scaleassessmentofyamwaxinessattributefromstressrelaxationａndfluidmechanics:Adistinctivemouthfeelderivedfromstarchmatrix"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA国产质构仪用于测定山药的应力松...

最近天气真的太热了，刨冰简直就是夏天的救命恩物！但你有没有发现，有些刨冰入口即化，有些却像在嚼冰块？其实，刨冰的口感，和刨冰机的刀片角度息息相关！我们用RapidTA食品质构仪，测试了不同刀片角度刨出的冰，通过压缩力和断裂力的量化，找到了最好吃的冰口感！✅测试条件：🔹30°粗冰｜口感颗粒感明显，比较硬🔹45°细冰｜顺滑好入口🔹60°雪花冰｜绵密，入口即化💡测试结果：45°刀片角度，口感最佳！细腻、顺滑，化得刚刚好！RapidTA不只可以测试食物，连夏天的冰品口感都能量...