上海腾拔质构仪用于测定草鱼肌肉的质构参数

苏州市水产技术推广站研究人员在国内水产期刊《水产养殖》发表了题为"循环水养殖模式下蚕豆诱导的草鱼肌肉脆化研究"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Rapid TA+质构仪测定了草鱼背部和腹部肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和剪切力。

摘要：开展了循环水养殖模式下蚕豆诱导的草鱼肌肉脆化试验。设置基础配合饲料组（CON）、蚕豆壳饲料组（TF）和蚕豆饲料组（FB），饲喂 60 d，分析草鱼生长指标、肌肉组织结构及肌肉质构。结果表明，FB 组和 TF 组草鱼质量增加率及特定生长率均大于 CON 组，背部肌肉的肌纤维和肌束比 CON 组更为紧密；FB 组草鱼肌肉咀嚼性及剪切力均显著大于 TF 组和 CON 组（P<0.05），其中 FB 组草鱼腹部肌肉的咀嚼性及剪切力为 CON 组的 2 倍。TF 组草鱼除背部肌肉剪切力与 CON 组无显著差异外（P>0.05），各部位肌肉咀嚼性及剪切力均显著大于 CON 组（P<0.05）。各组间肌肉弹性无显著差异（P>0.05）。指出，循环水养殖系统中，投喂添加蚕豆和蚕豆壳的饲料，可在保障草鱼快速生长的同时，促进草鱼肌肉胶原蛋白的合成与沉积，提升草鱼肌肉组织的硬度、咀嚼性和剪切力等质构参数，以及草鱼肌肉组织的食用口感。

1、质构分析

使用质构仪（Rapid TA+，上海腾拔仪器科技有限公司）测定肌肉质构参数。探头：直径 36 mm 的 P/36R；测试速度：1.00 mm/s，触发力 5 gf；目标值：鱼片厚度 30%；间隔时间 4 s；肌肉剪切力测试：BS 切刀；测试速度：1.00 mm/s；触发力：8 gf；目标值：25 mm。

2、测试结果

各试验组草鱼肌肉质构参数见表 4。由表 4 可见，TF 组和 FB 组的肌肉硬度均显著高于 CON 组（P<0.05）。其中，TF 组背部肌肉硬度较 CON 组增加 40%，而 FB 组背部肌肉硬度较 CON 组增加70.9%，同时，TF 组和 FB 组腹部肌肉硬度均较 CON组高，且超过 80%。FB 组肌肉咀嚼性及剪切力均显著大于TF 组和 CON 组（P<0.05），其中 FB 组腹部肌肉的咀嚼性及剪切力达 CON 组 2 倍。另外，TF 组除背部肌肉剪切力与 CON 组无显著差异外（P>0.05），各部位肌肉咀嚼性及剪切力均显著大于 CON 组（P<0.05）。各组间肌肉弹性无显著差异（P>0.05）。

参考文献：诸葛燕. 循环水养殖模式下蚕豆诱导的草鱼肌肉脆化研究. 《水产养殖》，2024年