质构是食物的一种综合性质,通过口腔、牙齿、舌及黏膜感觉到,对于果蔬主要表现为脆、硬、软、绵、致密、疏松等特征,是衡量其原料与制品品质的重要指标。果蔬的质构是决定消费者偏好的主要属性之一,比如:消费者更喜欢果皮柔软、弹性较低的番茄;南瓜果实的柔软度和黏糯度越高,则综合口感评价越高;莲藕的质构主要表现在其粉糯或者清脆的口感,不同质构决定了其加工方式,如粉藕煲汤、脆藕爆炒。果蔬质构受品种、产地、生长期(采收期)、贮藏条件和加工条件的影响,导致品质不易区分、难以调控。传统的质构品质分...

近日，新加坡国立大学苏州研究院研究人员在农林领域国际期刊《JournalofAgriculturalａndFoodChemistry》（中科院一区，影响因子IF=5.7）发表了题为"SorghumProlaminScaffolds-BasedHybridCulturedMeatwithEnrichedSensoryProperties"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA质构仪用于测定培养肉的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。培养肉（CM）被誉...

截至2024年12月12日，上海腾拔质构仪助力用户发表水产领域期刊论文50篇，具体详情如下：(1)Transcriptomeanalysisrevealedchangesofmultiplegenesinvolvedinmusclehardnessingrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)fedwithfababeanMeal.FoodChemistry（IF：8.5）转录组分析揭示涉及饲喂蚕豆草鱼肌肉硬度的多种基因变化(2)Proteomicａ...

用于皮内／皮下软组织修复重建的水凝胶具有广泛的临床需求。透明质酸钠水凝胶具有亲水、保水、塑形能力强的优点，但体内降解速度极快，细胞亲和性较弱，引导缺损软组织的再生修复的能力有限。丝素蛋白作为一种纤维状蛋白，生物降解速度较慢，对细胞的黏附和引导迁移能力较强，但是再生丝素蛋白水凝胶的保水及抗压性能仍有待提高。通过共混能够改善透明质酸钠或丝素蛋白凝胶各自的不足。而透明质酸钠/丝素蛋白共混水凝胶的性能直接取决于共混方式、交联方式和凝胶内部的网络结构。寻找透明质酸钠和丝素蛋白两种天然高...

为了研究丝素蛋白微针的性质，首先制备了单层空白的丝素蛋白微针，并采用甲醇蒸汽处理不同时间改变其β-折叠的含量，研究β-折叠含量不同的丝素蛋白微针在机械性能等方面的差异。将微针阵列针尖向上平放在质构仪的测试台上，使用柱形探头检测微针针尖的断裂力。探针以一定的速度在垂直方向上朝微针移动，从微针jianduan向贴片背衬移动0.5mm为止，测试微针的断裂力。机械性能是微针能否插入皮肤的关键，而丝素蛋白的机械性能与其二级结构的含量有关。丝素蛋白的反向平行的β-折叠结构是由疏水嵌段通过...

近日，福建农林大学机电工程学院研究人员在农业领域国际期刊《Agronomy》（JCR一区，中科院大类二区，影响因子IF=3.3）发表了题为"TomatoPedicelPhysicalCharacterizationforFruit-PedicelSeparationTomatoHarvestingRobot"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA质构仪用于测定番茄果柄的拉伸强度、剪切力、弯曲断裂力等指标。目前，对番茄组织物理特性的测量大多集中在果...

近日，茅台学院食品科学与工程系研究人员在国内期刊《粮食加工》发表了题为“响应面法优化花椒叶紫米挂面加工工艺及其品质分析"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA质构仪测定了挂面的硬度、弹性和咀嚼性指标。摘要：以面粉为主要原材料，花椒叶和紫米为主要辅料，以感官评分、硬度、弹性及咀嚼性作为权重分析的指标，运用熵权法获得综合评分。响应面优化后得出最佳配方：在面粉为100g的基础上，花椒叶添加量0.6%、紫米添加量6.5%、谷朊粉添加量3%、食用盐添加量1....

微球的性质及其释放情况是评定微球好坏的重要标志，对微球在食品中的应用起决定性作用。粒径、含水率、溶胀率、SEM分析和质构分析都是表征微球的常用方法。通过测量微球的粒径大小，可以反映制备的微球大小以及均匀程度，含水率是未进行冻干微球的一个重要参数，溶胀率是反映冻干后微球复水后吸水膨胀的能力，扫描电镜可以观察冻干后微球的微观形态，质构仪则可以快速获得微球的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性等物理特性。微球的表征和相关特性的测定主要参考以海藻酸钠为壁材，用挤压法制得的微球相关性质的测定。1...