质构仪漫画系列15—牛轧糖为什么有的很硬，有的特别黏牙

牛轧糖为什么有的很硬，有的特别黏牙？

 用质构仪破解「咬不动 vs 黏到爆」的真相！

 质地关键，不只是配方！

 我们将市面上两款牛轧糖放到质构仪（Texture Analyzer）上，做了三种测试：

•穿刺测试 —— 测“咬下去”的阻力  •双重压缩（TPA）测试 —— 看弹性与回弹力  •黏附测试 —— 模拟“黏牙”程度  

测试参数硬脆型牛轧糖软Q黏牙型牛轧糖

穿刺力

42.8 N → 4.36 kgf ↑ 咬劲十足

18.3 N → 1.87 kgf ↓ 软Q易入口

黏附力

5.2 N → 0.53 kgf ↓ 不太黏牙

21.7 N → 2.21 kgf ↑ 容易黏牙

回弹力

85.6%

62.9%

结论：

•穿刺力越大 = 越硬  •黏附力越高 = 越黏牙  

想做“不黏牙但保有Q弹”？就要同时降低黏附力、保持适当弹性！

⚙️ 影响牛轧糖质地的三大因素

1.糖煮温度：高温 → 水分少 → 质地硬脆  2.糖浆 / 奶粉 / 油脂比例：决定弹性与延展性  3.储存湿度：湿度高易软化，并提高黏附性  

🏭 质构仪能为研发做什么？

 ✅ 配方优化：打造“不黏牙”或“软Q不变形”的口感

 ✅ 品控标准化：量化每批次的穿刺力与黏附力

 ✅ 创新产品研发：无糖 / 低糖牛轧糖也能精准调质地