果丹皮是以含有较多果胶和有机酸的水果为主要原料制得的果脯类休闲食品。近年来，有关果丹皮的开发日趋多样化，有学者以芒果、桃、猕猴桃、沙棘、大枣、柑橘等水果制作果丹皮，还有学者以胡萝卜、西红柿、海带等蔬菜制作复合果蔬果丹皮。1、果丹皮质构测定仪器：上海腾拔质构仪（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探头：P/36R柱形探头将果丹皮样品放于柱形探头的正下方，测试条件如下：测试模式：全质构分析(TPA）测试前速度：0.5mm/s测试速度：0.5mm/s测试后速度...

鲣鱼虽然营养丰富,但由于其肌肉纤维粗大、发酸、腥味重,一般被加工成罐头或木鱼精调味料,产品形式较为单一,属于低值金枪鱼。在鲣鱼加工过程中往往会产生大量副产物(如碎肉、鱼骨和内脏等),其质量甚至可占鱼体总质量的50%以上,这些副产物受加工设备和经济成本所限,浪费十分严重。挤压膨化是一种集物料的搅拌、混合、输送、剪切、热压、杀菌、膨化和成型等多个工艺流程于一体的食品加工新技术,与传统热加工工艺相比,具有时间短、效率高和经济实惠等诸多优点。食品物料在挤压膨化机内受到高温、高压和高剪...

白藜芦醇（resveratrol,Res）是一种来源于植物的天然多酚类化合物，有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种功效。研究表明，白藜芦醇对大部分不同亚型的晚期乳腺癌类器官的生长都有抑制作用。在三阴性乳腺癌的研究中发现，白藜芦醇能调节CDH1和p21的表达，并且能靶向调控细胞凋亡和DNA损伤修复通路，抑制癌细胞的活性。抗肿瘤药物的靶向递送是治疗中亟待解决的难题，透皮递药系统能够以简便有效的方式在肿瘤部位进行局部递送，减少对正常器官和组织的毒副作用。由于皮肤的屏障作用，普通的贴剂透过率...

浙江大学和海南热带海洋学院合作在国际期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一区，IF：7.7）发表了题为"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究性论文。在该论文中，研究人员...

宁波大学食品科学与工程学院研究人员在国际期刊《FoodResearchInternational》（中科院一区，IF：7.0）发表了题为"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Univers...

枸杞是一种古老的滋补品，主要产地为宁夏中宁县。市场上主要以干制枸杞与鲜枸杞两种形式销售。鲜枸杞中含有维生素、甜菜碱等营养物质。然而，鲜枸杞作为一种典型的浆果，果实质地柔软，皮薄且含水量高，成熟季节在6-8月，采收正当宁夏高温时期，鲜枸杞在常温下保存会腐烂，且宁夏地区多为山地和丘陵，在运输过程中极易受到机械损伤。1、枸杞硬度测定仪器：上海腾拔质构仪（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探头：P/NP针型探头将鲜枸杞放置于质构仪平台上，测试条件如下：测试模式...

目前多数果酱产品含有过多的糖分、人工色素和胶类添加剂等不健康成分，长期食用可能对健康产生不良影响。研究发现，枸杞多糖具有优异的抗氧化性，可减少氧自由基对细胞的损害。奇亚籽富含可溶性膳食纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管健康和消化系统功能有益。有研究表明，奇亚籽的摄入可以改善血糖、增加饱腹感。杏仁富含纤维、健康脂肪、多种维生素与矿物质，有助于维持心脑血管健康和调节胆固醇水平。还有研究表明，长期摄入杏仁可降低患心血管疾病的风险。而且，多样化的食品融合有助于提供更丰富...

铁棍山药是怀山药品种中的精品，产于河南省焦作市(古怀庆府)。《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良。怀药因其优良的品质和dute的药用价值，在海内外享有“华药”之美誉。铁棍山药含有淀粉、糖蛋白、尿囊素、黏液汁等活性成分，以及碘、磷、钙等多种微量元素，具有防治高血脂、调理肠胃、降血糖等作用，其食用和营养价值jigao。1、铁棍山药质构特性测定仪器：上海腾拔质构仪（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探头：P/0.5柱形探头将干燥前后的铁棍山药片置于柱形探头...