技术文章

Technical articles

当前位置:首页技术文章质构仪用于腊肉的质构测定

质构仪用于腊肉的质构测定

更新时间:2021-12-26点击次数:2359

腊肉是指腌制的肉通过烘烤或烟熏过程所制成的加工产品。腊肉是我国历史悠久的传统肉制品,它是经食盐等调味料腌制,再经烟熏等一系列工艺加工的肉制品,具有色泽美观、风味浓郁、耐贮藏等特性。

腊肉的品质与腌制方式、烟熏条件和贮藏条件有很大的关系,而腊肉的质构是腊肉品质的重要方面,质构仪作为质构分析仪器,具有客观、质构指标数据量化等特点,可以用质构仪来测定腊肉的质构仪,从而为腌制方式、烟熏和贮藏条件的选择和优化提供一定的参考。


1、样品准备

将腌制好的腊肉切成相同规格的腊肉样块,在室温下进行质构测试。


2、仪器测定

仪器:Universal TA研究型国产质构仪/Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型质构仪(物性分析仪)

探头:P/50柱型探头

将准备好的腊肉样块置于柱形探头的正下方。测试条件设置如下

测试模式:全质构TPA分析

测试前速度:1mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:1mm/s

触发力:8g

目标模式:形变量 40%

测定结果:可以测试腊肉的硬度、弹性、回复性、粘聚性和咀嚼性等指标。

服务热线

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回顶部