近期，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室在《食品工业科技》期刊2019年第11期发表题为“复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分”的文章，文章中使用UniversalTA质构仪来测定米粉的弹性。

上海交通大学农业与生物学院在《食品工业科技》期刊2019年第10期发表题为“模糊评判响应面法优化无糖明日叶曲奇配方”的文章，文章中使用UniversalTA质构仪来测定曲奇饼干的硬度、酥脆性、黏聚性和咀嚼性。文章下载：模糊评判响应面法优化无糖明日叶曲奇配方

金耳，别名黄木耳、金木耳，新鲜时呈金黄色或橙黄色，主要分布于云南、西藏、四川、甘肃等地区。含有丰富的蛋白质、维生素、生物活性物质，以及钙、铁、钾、磷、镁、锰等微量元素。功能性成分具有抗肿瘤、提高免疫力、抗氧化、降血糖、降血脂、止咳平喘等作用。测定金耳的硬度，探讨不同气调条件对低温贮藏金耳品质的影响，优化金耳气调保鲜初始气体比例，为金耳的冷链物流储运提供理论支持。1、硬度测定仪器：UniversalTA质构仪（物性分析仪）探头：P/2柱形探头将金耳样品放于柱形探头的正下方，测试...

鲜红辣椒属于季节性很强的蔬菜，其采收时间短，且采收时又处于气温较高的季节，很容易腐烂变质，现大多采用干制或腌制成泡红辣椒保藏。目前蔬菜变软的原因主要归结于蔬菜本身果胶的降解，因蔬菜在腌制过程中，水溶性果胶的含量增加，导致蔬菜变软。但同时水溶性果胶在果胶酶或酸、碱的作用下，会进一步分解为果胶酸，而果胶酸可以与钙、镁离子等结合形成粘连度较大的不溶性果胶酸盐，也可使泡制蔬菜脆度有时上升。1、样品制备将泡制辣椒皮切成1cm*2cm大小的辣椒样品，备用1、脆度测定仪器：Universa...

汤圆是深受我国人民喜爱的传统米制品，也是我国人民喜爱的传统小吃之一，速冻汤圆产业发展迅速，如今市面上已有上百种汤圆品牌。但汤圆冻结蒸煮后会出现浑汤、黏牙等问题，如何改善其蒸煮品质、提高产品品质，是实际生产中亟待解决的问题。汤圆的质构特性是汤圆品质的重要组成部分，通过质构仪（物性分析仪）测定汤圆的质构特性，可以为改善汤圆的品质提供一定的数据支持和参考。1、样品准备取冻结后汤圆置于100℃沸水中煮制5min，置于冷水中冷却30s后测试。2、TPA测定仪器：UniversalTA研...

油田出水是目前油田开发中存在的一个普遍问题，由于油藏的非均质性和复杂的油水关系造成注水沿井间的高渗透层或裂缝突进和指进，降低了注入水的波及系数，造成中、低渗透层动用程度较低或根本未动用。寻找适合的堵剂对提高采收率具有一定的现实意义。质构仪作为一种物性分析仪器，可以用于测定硬度、弹性、断裂强度、拉伸强度和凝胶强度等物性特性。可用于测定油田聚合物凝胶堵剂的凝胶强度。1凝胶的制备将定量的AMPS加入到装有蒸馏水的烧杯中使其*溶解，用氢氧化钠溶液调节体系的PH，在加热及搅拌状态下加入...

春卷，又称春饼，是我国民间的传统食品，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。传统的手工做法是用面粉加少许水和盐搅拌揉捏形成面团，适量大小的面团在平底锅中摊烙成圆形饼皮，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、蔬菜、猪油等)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷在油锅中炸成金黄色即可。春卷皮的质构是春卷感官品质的重要方面，用质构仪测定春卷皮的质构可以为春卷皮的工艺优化、了解在冷冻、冻藏以及解冻过程中春卷皮的品质变化提供一定的参考。1、硬度测定仪器：UniversalTA研究型质构仪（物性分析仪）探头...

香菇富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、矿物质、维生素以及香菇duo糖等多种活性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、防癌、降低血压等功效。因其*的风味和高营养及药用价值，香菇成为世界的食用菌，占世界食用菌产量的40%左右。香菇和复水干香菇的质构是决定香菇品质的重要方面。通过质构仪测定香菇和复水干香菇的质构可以为香菇的储藏保鲜以及香菇的干制方法提供一定的数据参考。1、剪切测定仪器：UniversalTA质构仪（物性分析仪）探头：P/LKB轻型切刀探头将香菇或复水香菇样品切成长4.0cm×宽1....