2019年5日，食品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在线发表了上海交通大学农业与生物学院研究团队题为“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔的UniversalTA研究型国产质构仪用...

2019年，上海交通大学农业与生物学院研究人员在国内食品期刊《食品工业科技》在线发表了题为“紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立”的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔UniversalTA质构仪测定紫马铃薯酸奶的硬度、粘附性、胶着性和内聚性等指标。【摘要】：本实验在单因素实验的基础上,以模糊数学感官评分为指标,通过响应面实验设计对紫马铃薯酸奶的工艺及配方进行了优化,得到其*工艺配方为:乳酸菌添加量0.46%、发酵时间6.09h、蔗糖添加量7.66%、紫马铃薯粉...

2018年，《美食研究》期刊在线发表了扬州大学食品科学与工程学院题为“酱排骨标准化生产关键工艺优化”的研究论文，在论文中，研究人员使用上海腾拔质构仪（物性测定仪）测定的酱排骨的硬度、弹性、黏附性、咀嚼性、内聚性等指标。【摘要】：以猪小排为原料，结合民间烹制配方制作酱排骨，并通过单因素和L9(34)正交试验，以感官评价和质构的各项指标为参考依据，对传统的手工操作工艺进行标准化关键工艺优化。结果表明：酱排骨的*生产工艺是焯水时间为5min，烹煮组合为130℃20min、100℃4...

2019年，《中国酿造》期刊在线发表了北华大学林学院题为“壳聚糖复合抑菌保鲜膜的研制及其性能研究”的文章，在文章中，研究人员使用上海腾拔UniversalTA研究型国产质构仪测定的壳聚糖复合抑菌保鲜膜的抗拉强度和断裂伸长率。可食用抑菌保鲜膜已成为近年来研究的热点之一，可食用抑菌保鲜膜是以蛋白质、多糖和脂质为基质，辅以增塑剂和疏水剂，通过分子间不同种类的作用力而形成的膜。其不仅可以直接食用，还可被生物降解，可有效代替传统保鲜材料。目前可食性保鲜膜已在鲜肉及肉制品、水产品、葡萄保...

2019年，《食品与发酵科技》期刊在线发表了四川省食品发酵工业研究设计院题为“传统冻糕工业化生产技术研究”的文章，在文章中，研究人员使用上海腾拔UniversalTA质构仪测定传统冻糕的硬度、弹性、回复性等指标。冻糕，传统特色糕点，min国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创。其制作工艺传统而*由大米经浸泡、磨浆、发酵并利用蒸汽汽蒸糊化成型，具有蟑窝状结构，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸，有发酵产生的特殊风味的传统食品。它还是我国中南和东南一带深受人们喜爱的特色食品，具...

2019年9月，《中国调味品》期刊在线发表了南昌大学题为“ＴＰＡ测试条件对豆腐质构测试结果的影响”的文章，在文章中，研究人员使用上海腾拔UniversalTA质构仪测定豆腐的硬度、弹性、回复性、咀嚼性等指标。摘要：豆腐的质构是衡量豆腐品质的重要指标,该研究探究了豆腐TPA测试中测试方向、压缩比、测试速度和停顿时间对豆腐TPA测试值的影响,并进行测试条件的优化。结果表明:测试方向、压缩比和测试速度对测试结果有显著性影响,其中平行方向测得的硬度、咀嚼性、胶着性和回复性高于垂直方向...

2019年10月16日，水产领域期刊《Aquaculture》（IF=3.022)在线发表了中国水产科学研究院珠江水产研究所研究团队题为“Effectsoffourfababeanextractsongrowthparameters,texturalquality,oxidativeresponses,ａndgutcharacteristicsingrasscarp”的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔的UniversalTA研究型国产质构仪用于测定草鱼肌肉的硬度...