冷冻鱼糜的凝胶强度需要用质构仪或者鱼糜弹性仪来进行测定

片剂为临床应用广泛的剂型，其处方组成复杂，微观结构和机械性能与其压制、包衣、崩解、溶出或释放、体内疗效及包装和运输等息息相关。但药典规定的片剂测试项目尚不能地阐明片剂微观结构与疗效的关系。质构仪(textureanalyzer)又称物性测试仪，主要由力量感应元(loadcell，或称微量天平)、曲臂机械传动和电路控制元件组成。其测试探头和夹具多样，经夹具固定药片，选择适宜探头对药片施加作用力，记录力或形变随位移或时间的变化曲线，可实现片剂从成型、崩解、溶出到体内黏附与释药等过...

大菱鲆作为高蛋白低脂肪的海鱼，富含氨基酸、维生素和矿物质，且肉质鲜美，口感嫩滑，适宜的加工方式和条件有利于保留营养物质，降低由于蛋白质变性、脂肪酸降解等导致的肌肉加工品品质的劣化。质构仪作为物性分析仪器，已广泛应用于水产品质地的测定。通过对大菱鲆鱼肉蒸制过程中质地的测定，从而为大菱鲆的加工与烹饪提供一定的参考1、样品准备沿大菱鲆主骨方向，将去皮鱼片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm规格的鱼块，置于玻璃皿中，覆盖保鲜膜，然后在蒸锅中进行蒸制处理，蒸制完后冷却处理。2、剪切测...

葡萄在贮运过程中由于受到温度波动和机械振动作用，经常出现大量损耗的问题。如何解决贮运过程中葡萄的损耗问题是当下重要的研究课题之一。通过用质构仪对贮运过程中葡萄品质的测定，以期为葡萄贮运条件的设置提供一定的参考与依据。1、穿刺测定仪器：UniversalTA质构仪探头：P/NP针型探头将葡萄颗粒置于针型探头下进行测试，每个品种取15个，后算平均值。测试条件设置如下测试模式：穿刺测试前速度：0.5mm/s测试速度：0.5mm/s测试后速度：5mm/s触发力：5g目标模式：形变50...

甜柿引起肉质硬脆，营养丰富，甘美爽口而广受欢迎，这使得我国甜柿的种植面积逐年扩大，导致我国目前产业发展的速度远远高于对其贮藏与保鲜研究的进展速度，尤其是甜柿采后质地明显变化，内部组织软化而导致的硬度下降已成为影响甜柿果实商品性和市场竞争力的主要因素。因此，在贮藏过程种有效控制甜柿质地软化非常重要。质构仪作为物性分析仪器，具有客观、重复性好和指标数据化等优点，可用于测定冷藏期间甜柿的质地变化，从而对冷藏条件的优化提供理论和数据依据。1样品准备将冷藏期间的甜柿样品横切去底平放于测...

莲仁是一种传统的保健食品，含蛋白质、维生素、铁、钙等对人身体有利的营养成分，是目前月饼和八宝粥等食品的主要原料。莲仁的主要成分为淀粉，干燥之后呈脆性，在挤压载荷的作用下，容易引起莲仁损伤破碎。莲仁的损伤破碎，既影响莲仁的加工品质，同时也增加莲仁的加工损耗，对莲子加工企业的经济效益有较大影响。通过质构仪对莲仁样品进行挤压测试，来测定莲仁样品的弹性模量和抗挤压强度，从而对莲仁的力学特性进行测定。1样品准备先将莲仁样品沿莲仁分型面分成2瓣，再用砂轮将其磨成长方体，然后用砂纸将表面磨...

哈密瓜营养丰富，药用价值高，具有浓郁的香气，并含有大量人体所需的维生素、有机酸及矿物质，是深受人们喜爱的传统夏令水果。随着人们生活水平的提高，消费者越来越倾向选择更加天然而又方便的食品。鲜切果蔬以其新鲜、方便、营养等特点，特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱，近年来在我国也开始受到关注。果蔬经切分后，由于切割所造成的机械损伤会引发一系列不利于贮藏的生理生化反应，如呼吸加快、褐变加剧等，同时由于切割造成细胞破裂、营养物质流失，易发生微生物侵染，这些变化都会加剧鲜切果蔬品质的下降...

我国于2014年6月1日开始实施SC/T3702-2014冷冻鱼糜行业标准，自此，冷冻鱼糜的质量检测必须以该行业标准为操作规范。在冷冻鱼糜凝胶强度（弹性）的检测上，使用的检测仪器、检测工艺不同，zui终所得数据也会差别很大，因此，必须采用标准的检测仪器和规范的检测工艺。目前，国内有些鱼糜生产企业检测鱼糜凝胶强度的方式，并不符合冷冻鱼糜行业标准。由此导致鱼糜贸易中，采购商和供应商在鱼糜质量的认定上多有异议，甚至产生纠纷。有关冷冻鱼糜标准---国家标准(GB/T36187-201...