胶原蛋白作为一种天然的生物材料,越来越多地被研究用于包装行业,如可食用包装膜、人造胶原蛋白肠衣等。牛皮来源的胶原纤维具有良好的成膜性和食用价值,因而工业中采用牛皮胶原作为原料制备人造肠衣。但在实际应用过程中，由于香肠生产操作强度高，纯的胶原蛋白制备的肠衣不足以满足机械强度需求，有研究指出,纤维素可作为增强剂，与胶原蛋白复合制得的可食用膜的性能会有很大的提高。因而工业生产胶原蛋白肠衣时，多将纤维素用作改良剂，通过它们之间的协同作用能够有效提高复合膜的机械性能和阻隔性能。质构仪作...

近期，齐鲁工业大学食品科学与工程学院和山东农业工程学院食品科学与工程学院研究人员在中科院一区期刊《PostharvestBiologyａndTechnology》（IF=4.303）在线发表了题为“Synergisticinhibitoryeffectof1-methylcyclopropene(1-MCP)ａndchlorinedioxide(ClO2)treatmentonchlorophylldegradationofgreenpepperfruitduringstor...

2020年5月，农林科学领域期刊《AquacultureNutrition》在线发表了上海海洋大学研究人员题为“EffectsofthreeactivecomponentsinEucommiaulmoidesongrowthａndfleshqualityofgrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)basedontranscriptomics”的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA研究型质构仪用于测定草鱼的硬度、弹性、...

植物基仿肉类食品,是以不含有任何动物性来源成分的植物性原料加工成的具有类似特定肉类食品感官品质的一类产品,在西方国家被称为肉类替代物(meatalternatives)或肉类似物(meatanalogues)。这一类食品在世界范围内兴起的背后是人们生活方式、饮食方式和消费方式的变革。在生活方式上,随着不断增加的世界人口,有限的自然资源、受到破坏的环境使人们开始意识到可持续发展的重要性;饮食方式上,植物基成分本身带来的健康作用一直是人们倾向于选择植物基食品的重要因素;而在消费方...

蛋壳质量是衡量种鸡、蛋鸡生产成绩好坏的一项十分重要的指标，它与种鸡的种蛋入孵率、孵化率、鸡苗质量以及商品蛋鸡的鲜蛋产量、经济效益密切相关。由于蛋壳质量下降，对许多养鸡场造成的经济损失相当严重。正确掌握蛋壳厚度，强度有关指标尤为重要。蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。蛋壳强度可用质构仪来进行测定，单位：Pa。上要求蛋在竖放时能够承受2.65x105-3.5x105Pa（2.7-3.6kg/cm2）压力。据测定，禽蛋在2.94x105Pa下不破裂。禽蛋纵轴的耐压性大于横轴。蛋壳强...

2020年3月，食品期刊《CerealChemistry》（IF=1.807)在线发表了上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系研究人员题为“StudyontheeffectsofsugaralcoholsａndAngelicakeiskeiflouroncookiequality,antioxidant,ａndnutrition”的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA研究型质构仪用于测定曲奇饼的硬度和脆性。全文下载链接：Studyonthe...

2020年，国内期刊《中国调味品》在线发表了仲恺农业工程学院轻工食品学院研究人员题为"干酪乳杆菌和植物乳杆菌对广式腊肠品质的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器科技有限公司的RapidTA实用型国产质构仪测定腊肠的硬度、弹性、咀嚼性和内聚性等指标。摘要：将不同添加量的干酪乳杆菌（lactobacilluscasei）、植物乳杆菌（lactobacillusplantarum）和混合两种菌接种到广式腊肠中，以不添加菌种的广式腊肠为对照，研究添加菌种后对腊肠水分、...

在药品开发过程中，硬度、黏附性、延展性等药物制剂物性特征的测定评价，是优化制剂处方和生产工艺的基础，同时也是药品质量评价和控制的关键指标。然而，在当前药品开发及工业生产中，不同制剂的物性参数测定方法仍存在一定局限性。例如，对于固体制剂，硬度计、脆碎度仪、崩解仪等现有力学性能测定设备测量得到的参数通常为表观指标，无法反映固体制剂内部微观结构变化；对于半固体制剂，目前尚无完整的物性特征测定方法，导致制剂性能评价存在困难；对于中药饮片、中间体，质地及质量评价以人工经验为主，导致处方...