质构仪用于测定鲜枸杞的硬度

枸杞是一种古老的滋补品，主要产地为宁夏中宁县。市场上主要以干制枸杞与鲜枸杞两种形式销售。鲜枸杞中含有维生素、甜菜碱等营养物质。然而，鲜枸杞作为一种典型的浆果，果实质地柔软，皮薄且含水量高，成熟季节在6-8月，采收正当宁夏高温时期，鲜枸杞在常温下保存会腐烂，且宁夏地区多为山地和丘陵，在运输过程中极易受到机械损伤。

1、枸杞硬度测定

仪器：上海腾拔质构仪（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探头：P/NP针型探头

将鲜枸杞放置于质构仪平台上，测试条件如下：

测试模式：单次测试

测试速度：1mm/s

目标模式：距离 5mm

触发力：5gf