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质构仪用于测定杏仁酱的稠度、内聚性和粘度

更新时间:2024-07-08点击次数:272

目前多数果酱产品含有过多的糖分、人工色素和胶类添加剂等不健康成分,长期食用可能对健康产生不良影响。研究发现,枸杞多糖具有优异的抗氧化性,可减少氧自由基对细胞的损害。奇亚籽富含可溶性膳食纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸和抗氧化物质,对心血管健康和消化系统功能有益。有研究表明,奇亚籽的摄入可以改善血糖、增加饱腹感。杏仁富含纤维、健康脂肪、多种维生素与矿物质,有助于维持心脑血管健康和调节胆固醇水平。还有研究表明,长期摄入杏仁可降低患心血管疾病的风险。而且,多样化的食品融合有助于提供更丰富的营养物质以及口感,减少单一食物中可能存在的营养缺乏问题。

本研究设计了一款枸杞奇亚籽杏仁酱,该产品主要原料为脱皮甜杏仁,添加的辅料主要由纯净水、奇亚籽、枸杞浓缩液、陈皮、蜂蜜、食盐组成,拟通过单因素和正交试验确定最佳的配方,并对其感官和品质进行综合评估,开发出口味dute、对人体健康有益的复合杏仁酱,为丰富我国市场上的食品种类、满足人们多样化的膳食需求提供科学依据。


1、枸杞奇亚籽杏仁酱质构测定

仪器:上海腾拔质构仪(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探头:P/BE反挤压装置

质构仪用于测定杏仁酱的稠度、内聚性和粘度

将枸杞奇亚籽杏仁酱倒入反挤压杯中,测试条件如下:

测试模式:单次压缩测试

测试速度:1mm/s

触发力:5gf

目标模式:距离 25mm


可以用于测定枸杞奇亚籽杏仁酱的硬度、稠度、内聚性和粘度。




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