质构仪用于测定杏仁酱的稠度、内聚性和粘度

目前多数果酱产品含有过多的糖分、人工色素和胶类添加剂等不健康成分，长期食用可能对健康产生不良影响。研究发现，枸杞多糖具有优异的抗氧化性，可减少氧自由基对细胞的损害。奇亚籽富含可溶性膳食纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管健康和消化系统功能有益。有研究表明，奇亚籽的摄入可以改善血糖、增加饱腹感。杏仁富含纤维、健康脂肪、多种维生素与矿物质，有助于维持心脑血管健康和调节胆固醇水平。还有研究表明，长期摄入杏仁可降低患心血管疾病的风险。而且，多样化的食品融合有助于提供更丰富的营养物质以及口感，减少单一食物中可能存在的营养缺乏问题。

本研究设计了一款枸杞奇亚籽杏仁酱，该产品主要原料为脱皮甜杏仁，添加的辅料主要由纯净水、奇亚籽、枸杞浓缩液、陈皮、蜂蜜、食盐组成，拟通过单因素和正交试验确定最佳的配方，并对其感官和品质进行综合评估，开发出口味dute、对人体健康有益的复合杏仁酱，为丰富我国市场上的食品种类、满足人们多样化的膳食需求提供科学依据。

1、枸杞奇亚籽杏仁酱质构测定

仪器：上海腾拔质构仪（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探头：P/BE反挤压装置

将枸杞奇亚籽杏仁酱倒入反挤压杯中，测试条件如下：

测试模式：单次压缩测试

测试速度：1mm/s

触发力：5gf

目标模式：距离 25mm

可以用于测定枸杞奇亚籽杏仁酱的硬度、稠度、内聚性和粘度。