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质构仪用于测定蕨麻的质构特性

更新时间:2024-07-04点击次数:375

蕨麻(Potentilla anserina L.),是蔷薇科委陵菜属的多年生草本植物。蕨麻富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、氨基酸、维生素、矿物质、皂苷、多糖等多种营养和活性成分,具有营养滋补、口感佳等特性。


1、干燥蕨麻质构特性测定

仪器:上海腾拔质构仪(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探头:P/5柱形探头

质构仪用于测定蕨麻的质构特性

将不同干燥方式的蕨麻样品放于柱形探头的正下方,测试参数如下:

测试模式:全质构仪分析(TPA)

触发力:10gf

测试速度:1mm/s

目标模式:距离  6mm

两次下压间隔时间:3s


可以测定蕨麻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。




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