质构仪用于测定蕨麻的质构特性

蕨麻（Potentilla anserina L.），是蔷薇科委陵菜属的多年生草本植物。蕨麻富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、氨基酸、维生素、矿物质、皂苷、多糖等多种营养和活性成分，具有营养滋补、口感佳等特性。

1、干燥蕨麻质构特性测定

仪器：上海腾拔质构仪（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探头：P/5柱形探头

将不同干燥方式的蕨麻样品放于柱形探头的正下方，测试参数如下：

测试模式：全质构仪分析(TPA)

触发力：10gf

测试速度：1mm/s

目标模式：距离  6mm

两次下压间隔时间：3s

可以测定蕨麻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。