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质构仪用于槟榔干果的品质测定
点击次数:725 发布时间:2018-03-06 打印本页面 返回

槟榔是棕榈科植物,属常绿乔木,其果实呈长圆形或卵球形,主产于东南亚沿海地区,在我国海南和台湾也有大量出产。槟榔在我国主要是食用和药用。在药用方面,槟榔具有灭螺、驱虫、灭虫、抑菌、促消化等作用;作为食品,槟榔绝大部分是以咀嚼片的形式消费,由于其独特的风味和良好的咀嚼性,深受广大消费者的喜爱。

研究认为,食用槟榔对口腔有危害作用,长期嚼食槟榔会损害口腔硬组织和软组织,导致口腔黏膜下纤维性变等;同时,槟榔纤维过硬也会影响产品的口感,因此槟榔的加工工艺对槟榔的品质有重要影响。

 

1仪器测定

仪器:Universal TA质构仪

探头:P/100压盘探头

挑选大小形态均一的槟榔干果样品放于压盘探头的正下方中,测试条件设置如下

测试模式:TPA

测试前速度:2mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:5mm/s

触发力:6g

目标模式:形变 20%

两次下压间隔时间:3s

测试结果:槟榔干果的硬度、弹性、回复性、咀嚼性等指标

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