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质构仪用于蚝油的品质测定

更新时间:2021-12-24点击次数:2633

      蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解,再加入糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。因具有味道鲜美、蚝香浓郁、粘稠适度和营养价值高的特点,蚝油产品深受消费者的喜爱。蚝油品质的优劣直接决定了消费者对产品的可接受度。

     通过使用质构仪,研究人员可以对食品的质构特性进行解析,并对食品的硬度、脆性、咀嚼性、韧性或弹性等诸多指标进行数字化评价。


1仪器测定

仪器:Universal TA质构仪

探头:P/BE反挤压探头

将蚝油样品倒入样品杯中,测试条件设置如下

测试模式:压缩

测试前速度:2mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:20mm/s

触发力:6g

目标模式:距离 5mm

测试结果:蚝油的硬度、稠度、粘聚性等指标


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