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质构仪用于萝卜耐裂根性研究

更新时间:2021-12-24点击次数:2018

      萝卜营养丰富、适应性和抗逆性均较强、易栽培、产量高、耐贮运,是我国栽培的主要蔬菜作物之一。萝卜的主要食用器官是肉质根,在萝卜肉质根膨大期,若田间水分变化剧烈以及肉质根成熟后不及时收获,往往导致裂根严重影响萝卜品质,而且容易腐烂,不耐贮藏。

      为了准确客观地评价萝卜的裂根性,胃耐裂根萝卜品种的筛选提供理论依据,本实验采用质构仪来测定萝卜的裂根性,而且目前,质构仪的穿刺测定法广泛应用于果蔬质地的测定。


1 样品准备

选用大小均一的耐裂根萝卜品种和易裂根萝卜品种。将萝卜肉质根洗净后切去叶片和尾部细根,先纵向切为两半后,再平均切分为上、中、下3段,备用。

2 仪器测定

仪器:Universal TA质构仪

探头:P/2柱形探头

在上、中和下三段中,每段中部选取3个位点进行穿刺测试。测定条件如下:

测定模式:压缩模式

测试前速度:5mm/s

测试速度:2mm/s

测试后速度:2mm/s

触发力:5gf

目标模式:距离 20mm

3 测试结果

屈服力:当探头突然刺穿萝卜肉质根表面并向深刺入,感知力骤然下降,发生转折的点称为屈服点,屈服点所对应瞬间的力定义为屈服力。

屈服能量:从探头接触萝卜肉质根表面到突然刺穿表皮的过程中所吸收的能量,即探头所做的功称为屈服能量。

脆性:从探头接触样品表面到突然刺穿组织时探头下压的位移定义为脆性,距离越长,脆性越小。

根皮平均硬度:将探头接触至刺穿下压至3mm位移过程中,探头感受到的平均力大小。

根肉平均硬度:将探头从3mm位移至15mm过程中,探头感受到的平均力大小。

      试验结果显示,不同部位的屈服力、屈服能、脆性、根皮及根肉平均硬度的差异并不一致;而耐裂根品种的屈服力、屈服能、脆性与易裂根品种的差异显著,说明屈服力、屈服能、脆性指标可以作为萝卜耐裂根性的主要指标,且均应选取萝卜肉质根中部进行穿刺测试。



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