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质构仪评价物流过程中樱桃的品质变化
点击次数:1375 发布时间:2017-05-10 打印本页面 返回

     樱桃具有较好的药用价值,其根枝茎叶均可入药,可缓解胃痛、腹泻;果核具有活血、祛热等疗效;果肉有平肝、益脾、活血通络的作用;种子压榨油中富含亚油酸,有助于治疗心血管疾病。
      樱桃为非呼吸跃变型水果,其在采后仍进行蒸腾、呼吸等生命活动,而这些代谢活动会使樱桃中水分及营养物质的含量、微生物组成等发生改变,因而在物流(贮、运、销)过程中樱桃品质的检测成为果蔬物流领域研究的重要方向之一。

       质构仪作为一种物性分析仪器,可以将我们的感觉量化,已广泛应用于枇杷果实质地,冬季贮藏期间萝卜质地品质,华红苹果流变学特性,不同贮藏温度的甘薯、杏鲍菇质地等果蔬质地的评价。

1 穿刺试验

仪器:Universal TA质构仪  探头:P/NP针形探头

测试方法:将樱桃放于针形探头的zui下方,测试前速度为0.5mm/s,测试速度0.5mm/s,测试后速度1mm/s,触发力为5gf,测试目标模式:距离 6mm。

测试指标:可以测试樱桃表皮的穿刺强度。

2 TPA实验

仪器:Universal TA质构仪  探头:P/50柱形探头

测试方法

测试前速度:1mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:1mm/s

目标模式:形变 25%

两次下压间隔时间:3s

触发力:5gf

测试指标:包括硬度、弹性、咀嚼性、回复性、凝聚性等指标

 

  • 李先生
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