质构仪评价物流过程中樱桃的品质变化

樱桃具有较好的药用价值，其根枝茎叶均可入药，可缓解胃痛、腹泻；果核具有活血、祛热等疗效；果肉有平肝、益脾、活血通络的作用；种子压榨油中富含亚油酸，有助于治疗心血管疾病。

樱桃为非呼吸跃变型水果，其在采后仍进行蒸腾、呼吸等生命活动，而这些代谢活动会使樱桃中水分及营养物质的含量、微生物组成等发生改变，因而在物流（贮、运、销）过程中樱桃品质的检测成为果蔬物流领域研究的重要方向之一。

质构仪作为一种物性分析仪器，可以将我们的感觉量化，已广泛应用于枇杷果实质地，冬季贮藏期间萝卜质地品质，华红苹果流变学特性，不同贮藏温度的甘薯、杏鲍菇质地等果蔬质地的评价。

1、穿刺试验

仪器：Universal TA质构仪  探头：P/NP针形探头

测试方法：将樱桃放于针形探头的zui下方，测试前速度为0.5mm/s，测试速度0.5mm/s,测试后速度1mm/s，触发力为5gf，测试目标模式：距离 6mm。

测试指标：可以测试樱桃表皮的穿刺强度。

2、全质构TPA实验

仪器：Universal TA质构仪  探头：P/50柱形探头

测试方法：

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：1mm/s

目标模式：形变 25%

两次下压间隔时间：3s

触发力：5gf

测试指标：包括硬度、弹性、咀嚼性、回复性、凝聚性等指标。