上海腾拔质构仪用于测定方便米粉的质构

米粉是大米经过浸泡、粉碎或磨浆、混料、熟化、成型、老化、干燥等工序加工而成的条状稻米制品，鲜米粉以其口感好而著称，但不易保存且保质期内老化难以控制，随着2020年xinguan疫情爆发，方便米粉产品表现出*的优势。米粉制备过程中，干燥成为方便米粉加工过程的重要工序之一。赵思明等研究干燥过程对方便米粉品质的影响；刘成梅等研究干燥方法对方便米粉品质的影响；谢岩黎等研究干燥温度对米粉晶体特性和复水性的影响；吕莹果等采用模糊综合分析对米粉干燥品质的影响因素进行评价；冯岳鸣等研究米粉高湿热风干燥特性及动力学模型；邓常继等对3种常见市售湿米粉的微波干燥特性进行对比研究；江思佳等研究干燥工艺对米粉品质的影响；杨艾迪等研究热泵干燥过程中温度、载样量、风速等单因素对南方波纹米粉干燥效果的影响。从方便米粉生产实践角度，在保证方便米粉品质的前提下提高干燥效率，目前鲜有报道。本研究通过单因素与响应面设计优化方便米粉干燥工艺参数，以期为方便米粉生产实践提供依据。