食用灵芝茸质构特性测试

近日，成都中医药大学和四川省中医药kexue院研究人员在国内期刊《四川农业科技》发表了题为"优质食用灵芝茸菌株的筛选研究"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA国产质构仪用于测定食用灵芝茸质构特性。

灵芝( Ganoderma lucidum) 作为一种药食同源的中药材，因拥有丰富的活性成分和显著的药理作用而备受广大消费者的关注，灵芝菌株筛选对于提升灵芝的价值和产量具有重要意义。通过不同的目的对灵芝菌株进行筛选，可以获得不同特性的灵芝菌株，如可以选出高产且活性成分含量高的菌株，从而提高灵芝的药效和经济价值。此外，筛选出适应性强的菌株能够使其在不同环境条件下稳定生长，保证产量和品质的一致性，这对于灵芝的规模化生产和质量控制至关重要。但目前，针对灵芝食品开发的菌株筛选研究尚未见诸报道。然而，从菌株筛选这一基础且关键的环节出发，专门探寻适合用于灵芝食品开发的特定菌株的研究相对匮乏。

       由表6 得知不同菌株的灵芝茸在硬度、脆度、咀嚼性间产生明显差异，在硬度方面ZL190 菌株的硬度最高为82. 78，要显著高于其他两个菌株，而GL165 和ZL17 菌株硬度相对较低，分别为60. 3 和52. 03。这表明菌株ZL190 在生长过程中可能积累了更多的木质素或其他硬化成分，导致其质地更为坚硬。在脆度方面ZL190 也是最高为53. 96，而GL165 和ZL17 的脆度相对较低，分别为14. 83、15. 96。脆度的差异可能与菌株在生长过程中细胞壁的结构和成分有关。ZL190 菌株的细胞壁可能更易断裂，从而表现出更高的脆性。在咀嚼性方面，由于咀嚼性与硬度和脆度密切相关，ZL190 菌株的高硬度和脆度使其在咀嚼过程中需要更多的能量，所以ZL190 菌株的咀嚼性最高为53. 96，明显高于其他两个菌株。

参考文献：魏盟想等.优质食用灵芝茸菌株的筛选研究. 四川农业科技, 2025。