益生菌-海藻酸钠凝胶珠质构测定

海藻酸钠（Sodium alginate）是从褐色海藻中提取的一种线性多糖，由1→4连接的α-L-古洛糖醛酸（G 残基）和β-D-甘露糖醛酸（M 残基）交替形成。该生物聚合物在二价阳离子（例如Ca2+和Zn2+）存在下可形成凝胶。其制备方法为将海藻酸钠溶液滴加到氯化钙溶液中，导致带有G 残基的离子通过“蛋盒型"结构交联。海藻酸钠由于其优良的稳定性、溶解性、粘性和生物相容性，是良好的微胶囊壁材，而且海藻酸钠储量丰富、可再生，因而使其成为挤压法中zuichangyong的益生菌包埋壁材，其制备过程中的颗粒大小取决于溶液浓度和初始挤出液滴尺寸。另外，海藻酸盐的水凝胶纳米颗粒也可以通过内部凝胶乳化法形成。

海藻酸钙凝胶不溶于低pH 值，这使得它成为输送酸敏感生物活性成分或延缓酸性条件下益生菌释放的理想载体之一。目前，已将其应用于包封脂质纳米颗粒、脂肪酶和姜黄油等物质。但其主要限制在于制备过程中的低包埋率和在肠道pH 值或钠离子存在下快速溶解释放。

2、TPA测试

仪器：上海腾拔国产质构仪（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探头：P/36柱形探头

（图片版权归腾拔仪器所有，未经允许不得使用）

将水凝胶珠样品放于柱形探头的正下方，测试条件如下：

测试模式：TPA

测试速度：0.1mm/s

触发力：5gf

目标模式：形变 40%

两次下压间隔时间：3秒

可以用于测定水凝胶珠样品的硬度、弹性、回复性、黏附性、内聚性和咀嚼性等指标。