近日，四川东方主食产业技术研究院研究人员在国内期刊《粮食与饲料工业》发表了题为"高含量苦荞面条品质改良研究"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了苦荞面条的硬度、弹性、咀嚼性和回复性等指标。

1、苦荞面条质构测定

（1）面条TPA测定方法

将烹调好的样品，沥干水分后放置在测试装置上，进行质构测定，测定参数见表3，每个样品重复测试6次，每次测定时间不超过10min，测定指标包括硬度、弹性、回复性、咀嚼性。

（2）面条拉伸实验

将烹调好的样品挂置P/SPR面条拉伸装置，进行测试，每个样品重复6次。测试参数设定如下：测前速度1mm/s；测试速度3.3mm/s；测后速度10mm/s；触发力：5g；拉伸距离35mm。

2、测定结果

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高含量苦荞面条品质改良研究