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上海腾拔质构仪相关论文:高含量苦荞面条品质改良研究
点击次数:197 发布时间:2022-10-31 打印本页面 返回

近日,四川东方主食产业技术研究院研究人员在国内期刊《粮食与饲料工业》发表了题为"高含量苦荞面条品质改良研究"的研究论文。在该论文中,研究人员使用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了苦荞面条的硬度、弹性、咀嚼性和回复性等指标。


1、苦荞面条质构测定

(1)面条TPA测定方法

将烹调好的样品,沥干水分后放置在测试装置上,进行质构测定,测定参数见表3,每个样品重复测试6次,每次测定时间不超过10min,测定指标包括硬度、弹性、回复性、咀嚼性。

微信截图_20221031143139.png

(2)面条拉伸实验

将烹调好的样品挂置P/SPR面条拉伸装置,进行测试,每个样品重复6次。测试参数设定如下:测前速度1mm/s;测试速度3.3mm/s;测后速度10mm/s;触发力:5g;拉伸距离35mm。


2、测定结果



原文全文下载链接

高含量苦荞面条品质改良研究




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