近日，亳州学院生物与食品工程系药食同源功能食品重点实验室研究人员在国内期刊《食品研究与开发》发表了题为"预处理结合真空油浴制备紫薯脆片工艺的研究"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了紫薯脆片的脆度。

摘　 要：为优化真空油浴制备紫薯脆片的加工工艺，得到最佳的紫薯脆片，以紫薯为原料，采用单一护色剂柠檬酸预处理结合真空油浴工艺加工方式制作紫薯脆片，探究柠檬酸添加量、油浴温度及油浴时间对紫薯脆片的感官评分、含油率、脆度和色差的影响。结果表明，紫薯脆片的最佳工艺为柠檬酸添加量 2.0%、油浴温度 90 ℃、油浴时间 35 min，在此条件下制作的紫薯脆片综合品质zuijia。

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预处理结合真空油浴制备紫薯脆片工艺的研究