产品目录

联系方式
公司:上海腾拔仪器科技有限公司
地址:上海市闵行区光中路133弄118号
电话:021-54397372
手机:15618141270
传真:021-54397372
邮编:201108
邮箱:15300622190@163.com
技术文章首页 > 技术文章 > 全部文章
上海腾拔质构仪相关论文:预处理结合真空油浴制备紫薯脆片工艺的研究
点击次数:411 发布时间:2022-05-16 打印本页面 返回

近日,亳州学院生物与食品工程系药食同源功能食品重点实验室研究人员在国内期刊《食品研究与开发》发表了题为"预处理结合真空油浴制备紫薯脆片工艺的研究"的研究论文。在该论文中,研究人员使用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了紫薯脆片的脆度。


摘  要:为优化真空油浴制备紫薯脆片的加工工艺,得到最佳的紫薯脆片,以紫薯为原料,采用单一护色剂柠檬酸预处理结合真空油浴工艺加工方式制作紫薯脆片,探究柠檬酸添加量、油浴温度及油浴时间对紫薯脆片的感官评分、含油率、脆度和色差的影响。结果表明,紫薯脆片的最佳工艺为柠檬酸添加量 2.0%、油浴温度 90 ℃、油浴时间 35 min,在此条件下制作的紫薯脆片综合品质zuijia



全文下载链接:

预处理结合真空油浴制备紫薯脆片工艺的研究


  • 游先生
    15618141270
    021-54397372
    点击这里给我发消息

扫一扫访问手机站

化工仪器网

推荐收藏该企业网站