近日，长沙理工大学食品与生物工程学院李向红教授团队和上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系吴金鸿副研究员团队在国际食品期刊《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）发表了题为"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides  on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp  surimi"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了鲢鱼鱼糜凝胶的凝胶强度。

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Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides  on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp  surimi