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质构仪用于竹笋质构分析
点击次数:491 发布时间:2021-12-13 打印本页面 返回

筇竹( Chimonobambusa tumidissinoda)属禾本科竹亚科筇竹属,中小型笋材两用混生竹类,国家三级保护竹种。筇竹笋是筇竹的幼芽,味甘鲜嫩,笋体脆爽,且富含蛋白质、维生素、钙、铁和微量元素等营养物质,有清热健脾,利肝胆防直肠癌的功效。其鲜笋及笋制品是产区居民的主要收入来源之一,在西南地区的经济发展及生态维护等方面发挥着重要的作用,具有重要的食用、经济和生态价值。筇竹笋资源的开发利用较早,但因交通和试验条件等原因,其研究主要局限于生长发育规律及实生苗培育等方面,对采后竹笋的研究甚少。而筇竹笋采后生命力旺盛,鲜笋容易老化腐烂,在一般条件下贮藏期限不超过2 d,因此对其采后贮藏保鲜进行研究具有重大意义。

低温贮藏是采后果蔬zui常用的贮藏保鲜方法,适当的降温可有效抑制竹笋的呼吸,延缓贮藏物质的分解与消耗,延长果蔬的保鲜期。质构指标作为竹笋的重要品质指标,可以用于评估不同储藏温度下竹笋的品质。


1 样品制备

将不同温度下储藏的竹笋切成2 cm×2 cm×5 cm的样品


2 质构分析

仪器:Universal TA质构仪(或Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型质构仪)

探头:P/36R柱形探头

IMG_0330.jpg

将竹笋样品放于柱形探头正下方。测试条件设置如下

测试模式:全质构TPA

测试前速度:1mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:1mm/s

触发力:8g

目标模式:形变  40%

两次下压间隔时间:3s


测定结果:测定竹笋的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标。


  • 游先生
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