质构仪相关论文（10）：液态和粉末脂肪对吉富罗非鱼肌肉品质的影响

    2019年10月，国内期刊《水产学报》在线发表了华南农业大学海洋学院研究人员题为"液态和粉末脂肪对吉富罗非鱼幼鱼生长、健康及 肌肉品质的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的Universal TA质构仪测定罗非鱼肌肉的剪切力、硬度、弹性、回复性和咀嚼性。

    摘要：在目前的水产配合饲料生产中，油脂一般以液态形式添加到饲料原料中或者在真 空环境中喷涂到饲料颗粒上，以脂肪粉进行应用的研究报道很少。本研究以豆油(SO， 亚油酸∶亚麻酸=9∶1)和一种由豆油和菜籽油等组成的复合油(BO，亚油酸∶亚麻 酸=5∶1)为脂肪源，分别以液态和粉末形式添加到饲料原料中制备4种配合饲料(SOl、 BOl、SOp、BOp)。用其在室内水族箱中喂养初始平均体质量为15.38 g的吉富罗非鱼幼 鱼8周后，各饲料投喂组鱼的增重率、特定生长率、饲料系数、肝体比、脏体比无显著 性差异。与豆油饲料(SOl)投喂组鱼相比，SOp组的肝脏过氧化氢酶及超氧化物岐化酶活 性显著升高、肌肉粗灰分含量显著降低，SOp、BOl、BOp组的血清甘油三酯和低密度脂 蛋白水平、全鱼的水分含量都显著降低，肝脏总抗氧化能力、全鱼粗蛋白含量及肌肉剪 切力都显著升高。此外，BOp组的血清过氧化氢酶活性及肌肉硬度显著高于SOl、BOl、 SOp组。肝脏和肌肉的脂肪酸组成各组间差异不大，均反映饲料的脂肪酸组成。研究表 明，与液态油相比，脂肪粉饲料对吉富罗非鱼幼鱼的生长无不良影响，且可改善鱼的健 康及肌肉品质；复合油的效果优于豆油。结合脂肪粉具有包装、运输、储存、添加方便 等优点，值得在水产养殖生产中进行推广应用。