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质构仪用于小龙虾的品质测定

更新时间:2021-12-24点击次数:1828

   小龙虾(Procambarus clarkii),又称克氏原螯虾、 红螯虾或淡水小龙虾,形态似虾且甲壳坚硬,通常呈暗红色,主要生长于池塘或稻田区域,因口味鲜美而成 为人们喜爱的佳肴之一

   小龙虾的质地是小龙虾非常重要的品质指标,通过质构仪测定小龙虾质地可以反映小龙虾品质的好坏


1 样品处理

将不同地区的小龙虾经过沸水热烫5 min后冷却,剥壳取尾部肌肉,取用尾部第3节肌肉


2 质地测定

仪器:Universal TA研究型国产质构仪(物性分析仪)

探头:P/36R柱形探头

将小龙虾尾部肌肉放于柱形探头的正下方进行测试。测试条件设置如下

测试模式:全质构TPA

测试前速度:2.0mm/s

测试速度:1.0mm/s

测试后速度:2.0mm/s

触发力:8g

目标模式:形变 50%

测定结果:可以测定小龙虾尾部肌肉的硬度、弹性、回复性和咀嚼性等指标。


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