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物性分析仪(质构仪)用于蛋壳力学特性研究
点击次数:801 发布时间:2017-09-15 打印本页面 返回

    蛋在腌制过程中,蛋壳的品质是影响蛋成品品质的重要因素,对不同品质的蛋壳,吸收和渗透传递食盐等的能力不同,直接影响咸蛋等的加工时间。如薄壳蛋对食盐渗透能力强,成熟期短;反之,厚蛋壳对食盐的渗透能力差,成熟期长。蛋壳的孔隙数目越多,尺寸越大,对食盐的渗透能力越强,蛋品的腌制时间也越短;反之,蛋壳孔隙数目越少,尺寸越小的蛋品腌制时间越长。有研究表明,蛋壳的力学特性,如蛋壳的强度、硬度等于蛋壳的超微孔隙结构有直接关系,强度高的蛋壳结构紧密,孔隙尺寸较小;强度低的蛋壳结构稀疏,孔隙尺寸较大。因此,蛋壳的品质、渗透特性与蛋壳微观结构三者之间有着十分紧密的关系,对蛋壳力学特性的研究部件能为禽蛋等运输等提供理论依据,还能对将来深入蛋壳的微观结构奠定基础。

1 蛋样品准备

购买鸭蛋样品若干,蛋重约60-80g。

2 仪器测定

(1)穿刺测试

仪器:Universal TA物性分析仪(质构仪)

探头:P/2柱形探头

配件:蛋托

    

      将处理好的鸭蛋样品放于蛋托装置上,然后一起放于柱形探头的正下方进行测定,测定条件:

测试模式:穿刺

测试前速度:0.2mm/s

测试速度:0.2mm/s

测试后速度:0.2mm/s

触发力:5g

目标模式:距离 3mm

(2)压缩测试

仪器:Universal TA物性分析仪(质构仪)

探头:P/75压盘探头

  

      将处理好的鸭蛋样品放于蛋托装置上,然后一起放于压盘探头的正下方进行测定,测定条件:

测试模式:压缩

测试前速度:0.2mm/s

测试速度:0.2mm/s

测试后速度:0.2mm/s

触发力:5g

目标模式:形变 60%

 

3 测定结果

      可以测定蛋的抗压强度、破裂强度和穿刺强度等指标。

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