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物性分析仪(质构仪)用于测定柚子皮的质构特性
点击次数:709 发布时间:2017-09-14 打印本页面 返回

       柚子是芸香科柑橘属水果,不仅营养价值高,药用价值也极高,外皮很厚,约占整个果实质量的40%。柚果皮中植物化学成分的含量明显高于柚果实。因此柚子皮具有更高的保健及药用价值。柚子年产量极高,但柚子皮的综合利用尚未引起人们足够的重视,人们食用柚果实后绝大部分柚子皮当做废弃物扔掉,造成极大的资源浪费和环境污染。如果对其进行加工和综合利用,具有潜在的食用价值和广阔的市场前景。

1 柚子皮样品准备

将柚子皮切成大小均一的样品,备用。

2 仪器测定

(1)穿刺测试

仪器:Universal TA物性分析仪(质构仪)

探头:P/2柱形探头

将处理好的柚子皮样品放于柱形探头的正下方进行测定,测定条件:

测试模式:穿刺

测试前速度:1mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:1mm/s

触发力:5g

目标模式:距离 3mm

(2)剪切测试

仪器:Universal TA物性分析仪(质构仪)

探头:P/BS剪切探头

将处理好的柚子皮样品放于剪切探头的正下方进行测定,测定条件:

测试模式:剪切

测试前速度:1mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:1mm/s

触发力:5g

目标模式:距离 3mm

(3)压缩测试

仪器:Universal TA物性分析仪(质构仪)

探头:P/5柱型探头

将处理好的柚子皮样品放于剪切探头的正下方进行测定,测定条件:

测试模式:TPA

测试前速度:0.2mm/s

测试速度:0.2mm/s

测试后速度:0.2mm/s

触发力:5g

两次下压间隔时间:3s

目标模式:距离 1mm

 

3 测定结果

     可以测定柚子皮的硬度、弹性、回复性、内聚性、咀嚼性、剪切强度等指标。

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