上海腾拔质构仪用于测定养生蔓越莓奶冻的质构特性

养生是一个具有浓厚中国文化色彩的词语，可理解为养育生机、保养生命的意思。随着社会人们生活节奏的加快和对物质文明的追求，由于工作、环境等各种压力生活的压迫，许多人们的营养与健康受到了威胁，甚至出现了大众化的亚健康状态或慢性病，比如失眠病、心血管疾病等，给人们的身心和生活带来了巨大的痛苦。

改革开放以来，随着人们生活水平的提高，人们更加注重自己的饮食健康，在众多养生方法中，饮食养生成为人们追捧预防许多病症的方式，药食同源类养生食品逐渐受到人们的青睐，尤其是一些年轻人。酸枣仁、枸杞、桂圆是常见的药食同源类植物花果，具有补肝潋汗、宁心安神、降压解毒、补肾养心等作用，其熬制的汤汁是很好的养生原料。牛奶或椰奶营养丰富，是养生美容的佳品，营养价值不言而喻。蔓越莓可以降低胃溃疡和胃癌发生率，减少心血管老化、病变，预防老年痴呆，养颜美容，保持肌肤健康，而且和椰奶、牛奶混合在一起，口味ji佳。

目前，市场上多以果汁果味类奶冻为主，而养生类的奶冻种类少，选择性较为单一，无法满足人们物质生活需求。本实验利用亳州市得天独厚的资源优势，以酸枣仁、枸杞、桂圆、蔓越莓干、牛奶、椰浆以及吉利丁片为主要原料，通过配方优化和工艺调试，开发出一种新型的养生蔓越莓奶冻，既提高了奶冻自身的营养价值及风味品质，又起到了养生作用。