压缩饼干硬度测定

压缩饼干是一种高能食品，具有热量高、体积小、便于携带和运输、使用方便等优点。它可谓是一种古老而又具有生命活力的产品。已从昔日用于充饥的方便食品，不断朝口感风味宜人、营养均衡、并能适应在特殊的环境下食用的方向发展。它适用于野外生存及自然灾害短期食品供给的需要，是一种应用广泛的应急食品。压缩饼干在贮藏过程中影响其货架寿命的不仅有理化指标、微生物指标，感官可接受性也是影响其货架寿命的关键性指标。饼干类食品在贮藏过程中由于非酶褐变的原因导致其色泽逐渐变暗、褐色不断加深，同样对于压缩类饼干也存在类似色泽品质的降低。另一方面，饼干在贮藏过程中硬度的增加也是其感官不可接受的最重要原因之一。

1、压缩饼干硬度测定

仪器：上海腾拔国产系列质构仪

探头：直径5mm柱形探头

测试模式：单次下压

测试速度：1mm/s

目标距离：10mm

触发力：20gf

可以用于测定压缩饼干的硬度或者破裂力