上海腾拔质构仪助力华南农业大学在Aquaculture发表关于鲤鱼的研究论文

近日，华南农业大学海洋学院研究人员在国际水产期刊《Aquaculture》（Q1，IF：3.9）发表了题为“Decoding the gut-microbiota-muscle nexus: Multi-omics integration reveals mTOR driven flesh modulation in rice-fish co-cultured common carp (Cyprinus carpio)"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪用于测定鲤鱼的硬度、弹性、咀嚼性和胶粘性等指标。

稻鱼共生系统（RFCS）可提升水生动物的肉质品质。然而，这一现象背后的作用机制目前仍知之甚少。为此，本研究对稻鱼共生系统与传统池塘养殖系统（TPS）中的环境因子、环境微生物群、鲤鱼（Cyprinus carpio）肠道微生物群、转录组学及肌肉代谢组学展开了对比分析。与传统池塘养殖系统（TPS）相比，稻鱼共生系统（RFCS）中的鲤鱼生长速度更快，且其肌肉的营养成分、口感及风味均更优。这些优势与雷帕霉素靶蛋白（mTOR）信号通路的显著激活密切相关，该通路的激活可促进蛋白质、脂质及糖原的合成。此外，稻鱼共生系统（RFCS）中鲤鱼肠道微生物群的 13.33% 来源于环境微生物。该系统内鲤鱼的肠道微生物群致病性更低，且能产生更多作为 mTOR 激活剂的短链脂肪酸（SCFAs）。不仅如此，曼特尔检验（Mantel Test）与结构方程模型（SEM）分析结果显示：稻鱼共生系统（RFCS）环境中较低的硝酸盐与亚硝酸盐水平，不仅与养殖水体及鲤鱼肠道内微生物群致病性的降低相关，还会伴随鲤鱼血液中短链脂肪酸（SCFAs）水平的升高，以及肌肉中 mTOR 信号通路的增强。综上，这些数据表明，“微生物 - 肠道 - 肌肉轴" 在提升稻鱼共生系统（RFCS）中鲤鱼的生长性能与肉质品质方面发挥着关键作用。本研究结果将深化对水生动物与稻田环境间生态互作关系的理解，为稻渔共生系统的高效利用及进一步优化提供重要的科学依据。

在质地方面，与传统池塘养殖系统（TPS）组相比，稻鱼共生系统（RFCS）组鲤鱼肌肉的硬度、咀嚼性和弹性均显著更高（P < 0.05）（图 1H）。气味与味道带来的感官体验共同决定了水产品的风味评价。如图 1J 所示，相较于传统池塘养殖系统（TPS）组的肌肉样本，稻鱼共生系统（RFCS）组样本对 W5S、W1W 和 W2W的传感器响应值更高（P < 0.05）。与传统池塘养殖系统（TPS）组相比，稻鱼共生系统（RFCS）组鲤鱼肌肉的鲜味、甜味和醇厚感更浓郁，同时苦味、酸味和涩味更低（P < 0.05）。

图 1 稻鱼共生系统（RFCS）对鲤鱼（Cyprinus carpio）生长性能及肉质品质的提升作用。（A）生长性能；（B）肌肉组织 HE 染色结果；（C）肌肉常规营养成分分析；（D）肌肉代谢物正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）；（E）差异代谢物（DMs）火山图；（F）差异代谢物（DMs）分类分析；（G）糖、脂质及氨基酸的差异表达；（H）肌肉质构分析；（J）肌肉电子鼻与电子舌响应分析。

参考文献：Yinglin He, et al. Decoding the gut-microbiota-muscle nexus: Multi-omics integration reveals mTOR driven flesh modulation in rice-fish co-cultured common carp (Cyprinus carpio). Aquaculture, 2025