上海腾拔质构仪用于虎掌菌硬度测定

近日，四川港通云集物流有限公司在国内期刊《四川农业科技》发表了题为"虎掌菌的绿色物流保鲜方法研究"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA国产质构仪用于测定虎掌菌的硬度。

通过试验，深入探讨了温度、湿度、气体成分和环境压力对虎掌菌贮藏期间品质的影响，以期为虎掌菌的绿色物流保鲜提供科学依据。试验结果表明，低温（0-4℃）、适中湿度（80% ～90%相对湿度）、气体成分（氧气浓度８％，二氧化碳浓度10％） 以及适宜的环境压力（0.6kPa）是虎掌菌贮藏保鲜的理想条件。试验方法均为物理保鲜方法，无毒无害，为广泛推广应用的绿色保鲜技术，在这些条件下，虎掌菌的保鲜期可以显著延长，品质得以保持。

将虎掌菌样品切成边长为2cm的正方形样品，将样品放于柱形探头的正下方，测试条件设置如下：测试模式：TPA；探头：P/36柱形探头；测试前速度：１mm/s；测试速度：１mm/s；测试后速度：1mm/s； 触发力：６ｇ； 目标模式： 形变40％；２次下压间隔时间：5s。

表１为温度对虎掌菌水分含量、硬度、色泽的影响，由表１ 可知，在所有的温度条件下（０℃、４℃、８℃和１２℃），虎掌菌的水分含量都呈现出随着时间的增加而逐渐下降的趋势，这说明虎掌菌在贮藏过程中会逐渐失去水分。在同一贮藏天数下，随着温度的升高，虎掌菌的水分含量也逐渐下降。以第15ｄ 为例，当温度为０℃ 时，水分含量为81.5％；而当温度升高到12℃时，水分含量下降到77.1％，这表明高温会加速虎掌菌的水分散失。随着温度的升高，虎掌菌水分散失的速度也逐渐加快。以０℃ 和12℃为例，在第３ ～１５ｄ 这段时间内，０℃下的水分含量下降了5.8％（从87.3％到81.5％），而12℃下的水分含量下降了6.8％（从84.2％ 到77.4％），这说明高温不仅会导致虎掌菌失去更多的水分，而且还会加速这一过程。由表１ 可知，在贮藏时，虎掌菌的硬度和色泽随着温度的升高而逐渐降低，例如，在贮藏第３ｄ 时，在０℃时硬度为7.54Ｎ，色泽为１０ 分，而在１２℃时硬度降至6.63Ｎ，色泽降至９ 分，这表明较高的温度会导致虎掌菌贮藏过程中硬度和色泽的快速下降。在整个贮藏期间（15ｄ 内），所有温度下的虎掌菌硬度、色泽都呈现出逐渐下降的趋势，说明随着时间的推移，虎掌菌会逐渐软化，色泽也会逐渐减退。随着温度的升高，虎掌菌硬度、色泽的下降速度也逐渐加快，以第１５ｄ 的数据为例，０℃时的硬度为6.42Ｎ，色泽为8.5分，与第３ｄ 相比硬度下降了1.12Ｎ，色泽下降了1.5分；而在１２℃ 时的硬度为5.59Ｎ，色泽为7分， 与第３ｄ 相比， 硬度下降了1.04Ｎ，色泽下降了2分。虽然下降的绝对值相近，但从相对值来看，高温下的下降幅度更大。通过比较不同温度下的平均硬度，我们可以发现高温下的虎掌菌整体硬度和色泽得分较低，０℃下的平均硬度为（7.54 ＋7.23 ＋6.94 ＋6.67 ＋6.42）／５ ＝ 7.06Ｎ，平均色泽为（10＋10＋9.5＋9＋8.5）／５ ＝9.4分；而１２℃下的平均硬度为（6.63 ＋6.35＋6.08 ＋5.83＋5.59）／５ ＝6.10Ｎ，平均色泽为（９ ＋8.5＋８ ＋7.5＋７）／５ ＝8分。这进一步证实了高温会导致虎掌菌硬度、色泽的快速降低。因此，为了保持虎掌菌的硬度品质，应选择在较低的温度下进行贮藏。同时，硬度的变化与水分含量的变化密切相关。水分含量较高的虎掌菌，其硬度也较大。因此，保持虎掌菌的水分含量对于维持其硬度品质至关重要。综上所述，为了保持虎掌菌的良好品质，建议在０ ～ ４℃ 的温度范围内进行贮藏。在此温度范围内，虎掌菌的水分含量和硬度下降速度相对较慢，有利于保持其良好的商品价值。而在８℃和１２℃条件下贮藏时，虎掌菌的品质指标下降较快，不利于长期保存。

参考文献：贾斌, 等. 虎掌菌的绿色物流保鲜方法研究. 四川农业科技, 2024