质构仪漫画系列7—果冻可不止一种做法，你吃的是哪一种？

🍓科普深入研究日｜果冻可不止一种做法，你吃的是哪一种？

明胶、琼脂还是果胶？原料不同，口感差别可大了！

果冻这种看似简单的小甜点，其实是质构变化的“宝库"。不同的凝胶原料，不仅影响果冻的凝固温度，也会带來截然不同的口感体验：

🔹 明胶（Gelatin）

从动物胶原蛋白提取，做出来的果冻柔软、顺滑、入口即化，是市面上常见的布丁果冻口感。

🔸 琼脂（Agar）

植物性凝胶，提取自海藻，凝固力强，在常温下即可成型，制成的果冻口感偏硬，有“脆感"，适合清爽型果冻。

🔺 果胶（Pectin）

常用于水果果冻和果酱中，与酸和糖反应后形成稳定凝胶，呈现出微弹且带黏稠感的质地。

这三种果冻光看外观可能不容易分辨，但吃起来的区别可就一目了然了！

这时候就可以用 RTA 食品质构仪 进行压缩与回弹测试，把“口感"转化为可量化的科学数据，帮助食品研发与质控优化工艺与配方。