果丹皮质构测定

果丹皮是以含有较多果胶和有机酸的水果为主要原料制得的果脯类休闲食品。近年来，有关果丹皮的开发日趋多样化，有学者以芒果、桃、猕猴桃、沙棘、大枣、柑橘等水果制作果丹皮，还有学者以胡萝卜、西红柿、海带 等蔬菜制作复合果蔬果丹皮。

1、果丹皮质构测定

仪器：上海腾拔质构仪（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探头：P/36R柱形探头

将果丹皮样品放于柱形探头的正下方，测试条件如下：

测试模式：全质构分析(TPA）

测试前速度：0.5mm/s

测试速度：0.5mm/s

测试后速度：0.5mm/s

目标模式：形变 50%

两次下压间隔时间：3s

可以用于测定果丹皮的硬度、弹性、回复性、内聚性何咀嚼性等指标