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质构仪用于鲜切菠萝蜜硬度测定

更新时间:2024-04-19点击次数:161

菠萝蜜是一种典型的热带水果,广泛种植于我国海南、云南、广西等热带和亚热带地区。因其香味浓郁,爽脆清甜,深受消费者的喜爱。此外,菠萝蜜不仅含有丰富糖类、维生素、矿物质等营养物质,还富含多酚、黄酮和甾醇等活性成分,具有抗氧化功能和药用价值。近年来,屏边县在政府和企业的推动下,大力发展菠萝蜜种植产业,已建成云南省最大的专业菠萝蜜种植生产基地。然而,菠萝蜜是一种大型水果且外皮坚硬难剥离,给销售、运输和食用带来极大不便,制约了该产业的发展。鲜切是解决菠萝蜜销售的有效途径。尽管鲜切果蔬的便利性深受消费者欢迎,然而机械伤会加速鲜切果蔬的一系列的生理生化反应,出现组织软化、呼吸失调、营养损失、酶促褐变、微生物生长和对环境敏感高等问题。国内外研究学者采用物理保鲜技术(如低温、气调保鲜、冷杀菌等)、化学保鲜技术(如涂膜、1-甲基环丙烯(1-MCP)、外源褪黑素等)和生物保鲜技术(溶菌酶、拮抗微生物、天然提取物等)以及复合保鲜技术 对各类鲜切果蔬进行保鲜处理,提高鲜切果蔬贮藏期间的货架期和品质。


1、硬度测定

仪器:上海腾拔质构仪(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探头:P/2柱形探头

质构仪用于鲜切菠萝蜜硬度测定

每组随机抽取 3 个菠萝蜜果苞,选取赤道附近且取样点间隔大于 5 mm,测试条件如下:

测试模式:单次穿刺

测试前速度:1mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:1mm/s

触发力:8gf

目标模式:距离 5mm



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