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上海腾拔质构仪用于测定大口黑鲈肌肉质构特性
点击次数:524 发布时间:2022-03-16 打印本页面 返回

华南农业大学海洋学院研究人员在国际期刊《动物营养学报》发表了题为“复合动植物蛋白质饲料对大口黑鲈生长性能、肌肉品质及氮、磷排放的影响"的研究论文。在该论文中,研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定大口黑鲈剪切力、硬度、弹性、回复性、咀嚼性等指标。


1、大口黑鲈肌肉质构特性测定

肌肉质构特性测定指标包括剪切力、硬度、弹性、咀嚼性、胶着性、回复性,采用质构仪(Universal TA,上海腾拔仪器科技有限公司) 测定。 选定试验鱼背肌,在TPA模式下,装载TA 25 / 1000圆柱形 探 头, 测 试 前 速 度2.00mm/s, 测 试 速 度1.00mm/s,测试后速度2.00mm/s,压缩比75%,

探头2次压缩间隔 2s,测定上述肌肉质构特性指标。


2、大口黑鲈肌肉质构仪特性测定结果

各组大口黑鲈的肌肉质构特性和可食用品质见表 6。 不同饲料对大口黑鲈肌肉硬度、弹性、咀嚼性、胶着性、回复性和熟肉率的影响较少,各组间无显著差异(P>0.05)。 相比于D3 和 D4 组,D1、D2 组肌肉剪切力显著降低(P<0.05),肌肉持水率显著升高(P<0.05)。 上述结果说明含CProⅠ和CProⅡ饲料有利于提高大口黑鲈肌肉的嫩度。


全文下载链接:

复合动植物蛋白质饲料对大口黑鲈生长性能、肌肉品质及氮、磷排放的影响



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